餐廳廚房的烹調(diào)用品主要有商用煤氣灶、商用燃氣灶、商用電磁灶、蒸飯柜、湯爐、煲仔爐具、蒸箱、微波爐、烤爐、自動炒鍋等。餐廳廚房為確保廚房自然通風良好，要設(shè)置排風管道、通風排煙設(shè)備等。

廚具的主要材質(zhì)是201和304不銹鋼板材，如果在資金足夠的情況下，盡可能的選用304不銹鋼廚具，304不銹鋼輕有力的耐腐耐酸和韌性能夠使用到8-10年以上，而低價的201廚具則容易生銹，使用壽命大大縮短，這在長期營業(yè)的餐廳到了后期免得為了更換廚具而增加一些不必要的開支。

廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

廚房 內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。

廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。