原則上所有的不銹鋼廚房設(shè)備都應(yīng)保持干凈、干燥若沾水應(yīng)及時(shí)擦干，以防成水痕或被銹蝕。對(duì)于餃鏈和滑軌，定期添加潤(rùn)滑油，以保證部件開(kāi)合順滑。拉手上不要懸掛重物或濕物，如有松動(dòng)可調(diào)節(jié)其后部的螺絲。門(mén)板不齊或松動(dòng)時(shí)，可用十字螺絲刀對(duì)門(mén)餃進(jìn)行研究調(diào)整和緊固。

廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅 諾科酒店廚房大功率電磁爐火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等。

在廚房設(shè)備回收的時(shí)候，我們要知道哪些廚房設(shè)備是可以回收的，哪些是不能回收的。比如筷子、勺子、碗等這些，一般都是不能回收的，并不是說(shuō)這些東西不好，而是這些東西一般回收了，用處也不大，沒(méi)有人會(huì)愿意用別人用過(guò)的，即使你去二次處理了，別人一般都會(huì)去買(mǎi)新的，所以這些東西回收的意義不大。