目前我國的真空冷凍干燥水平已經(jīng)和世界水平無縫連接了，國際上使用的300㎡*30等超大型的凍干機(jī)組生產(chǎn)線，我們國家也可以生產(chǎn)，而且可能比這還要大。

我國生產(chǎn)和有研發(fā)的凍干機(jī)，無論是在真空度，冷凝器溫度，捕水能力，加熱板溫度等，都處于世界位置。

目前國內(nèi)擁有200㎡以上凍干機(jī)組生產(chǎn)線的廠商多達(dá)3000家，產(chǎn)品基本可以滿足食材的需求。

那么，凍干原理到底是怎么樣的呢？

物料脫水，一般是通過烘干，曬干，熱干，凍干等幾種方式較為常見，其中凍干是應(yīng)用比較多的。這是一種將物料脫水的方法，是利用水的原理來進(jìn)行物料的脫水處理。

我們都知道，水有三種形態(tài)，不同的壓力和溫度下，有固態(tài)，液態(tài)和氣抬。歐諾個(gè)液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)叫蒸發(fā)，而由固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)則叫升華，升華需要相應(yīng)的條件，大概是氣壓在600左右，溫度低于0攝氏度。

所以如果我們要得到干燥食品，就需要對(duì)物料進(jìn)行預(yù)凍，水會(huì)直接變成固態(tài)，這樣我們就可以利用凍干機(jī)，將固態(tài)水分升華成氣態(tài)。

然后對(duì)食品的容器進(jìn)行抽真空處理，后得到干燥物料。