凍干蘑菇，凍干金針菇等，這類都屬于食用菌凍干類的凍干食品，以新鮮食用菌為原料，在美食和酒店領(lǐng)域應用很廣泛，

但大家知道凍干食用菌是怎么通過凍干做出來的嗎？

首先是原料的預處理，所有的凍干食品類，在進入凍干箱之前都需要進行預處理，主要包括去雜去污等，然后是去水，清洗等工作，將處理好后的食用菌分配到預先準備好的器具里，第三，是把已經(jīng)清洗好的食用菌放在托盤里，準備進入干燥箱。第四，也是比較重要的核心步驟，凍干處理。

其中必須要有預凍階段，預凍的目的是為了使原料的溫度更適合在箱體中進行凍干，干燥階段，根據(jù)原料體量的多少，時間會相應變化。

為了保證原料的復水性，基本凍干設(shè)備都能保證原料有1%-6%的含水率。

在凍干完成之后，就相應將原料送至后處理進行檢驗和包裝了。

后處理一般對環(huán)境要求較高，必須是清潔干凈的無菌環(huán)境，否則易使原料發(fā)生感染等。