目前，在我國部分餐飲廢油脂被回收加工成脂肪酸等工業(yè)原料，而大部分被不法分子再利用重新流人市場，嚴重危害消費者的人身健康，或餐飲業(yè)主直接將其排人下水道，不僅造成資源的浪費，而且嚴重污染環(huán)境。

廢油產生得種類與性質 從廢油得產生途徑可以看出，廢油得產生大致可分為兩類：一類是可加以回收利用得含雜質得油類，此類油通過加強廢油回收管理經簡單處理就可以回收利用，另一類是難以回收灑落在地面得油經雨水沖刷后排入下水道得含油廢水，這類油在水中與水混合過程中既有物理混合過程又有乳化、溶解得物理化學過程，其性質發(fā)生了變化，形成了浮油、分散油、乳化油、溶解油統(tǒng)稱為含油廢水。

廢物乳化液除了一般含油廢水的危害外，由于表面活性劑的作用，機油在水中高度分散，更容易被動植物和水生生物吸收，表面活性劑本身對生物也是有害的。

這種油在與水混合的過程中既有物理混合過程，又有乳化溶解的物理化學過程，其性質發(fā)生了變化，產生浮油、分散油和油。散落的浮油可以通過浮油收集器收集。除了可以利用的浮油，其他州的油經過處理后沒有利用價值，但必須經過可靠的技術處理，才能達到環(huán)境污染物排放標準。