理想的發(fā)酵品種有很多酵母應(yīng)力，也釀造用于冷卻發(fā)酵，是這些裝置的常規(guī)溫度水平之外的品種。某些類型的溫度水平控制需要貼上，以便設(shè)備能夠有效運(yùn)行，并且在比初開(kāi)發(fā)的溫度水平更高的溫度水平下正常運(yùn)行。請(qǐng)記住，啤酒釀造在當(dāng)代制冷創(chuàng)新之前，而且通過(guò)利用釀酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動(dòng)地完成一個(gè)相當(dāng)恒定的低溫發(fā)酵，就直是個(gè)問(wèn)題。

如果你住在一個(gè)特別溫暖的地方，你可以要求限制釀造到寒冷的冬季月份。雖然夜間和白天的氣溫水平可能會(huì)變化多達(dá) 20 或 30 水平，但在*相同的持續(xù)時(shí)間內(nèi)，發(fā)酵器中的溫度水平只會(huì)改變幾個(gè)級(jí)別。這種變化是適當(dāng)?shù)年嚵?，許多現(xiàn)成的釀造酵母壓力。

對(duì)于希望在沒(méi)有額外冰箱優(yōu)勢(shì)的溫暖環(huán)境中制造啤酒的制造商來(lái)說(shuō)，通過(guò)將發(fā)酵器放置在某種水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持發(fā)酵溫度水平