于釀造真正的啤酒在真正的啤酒溫度水平，的選擇是選擇流體酵母壓力或社會。在與釀造啤酒相關的溫度降低水平下，這一點尤其真實。

這些流動社會通常超越純度和效率，以及它們提供各種壓力，以創(chuàng)造廣泛的某些釀造設計。此外，大多數(shù)酵母經(jīng)銷商可以提供有關特定酵母壓力的理想發(fā)酵問題的信息。此外，位于更遠地點的制造商通?？梢酝ㄟ^郵購獲得流體酵母協(xié)會。

4. 使用酵母啟動器。

雖然這是任何類型的自制利用流酵母的偉大建議，它是特別關鍵的，使酵母啟動器時釀造一個真正的釀造。請記住，酵母的代謝率，也啤酒酵母，隨著溫度水平開始下降，顯著降低。

在整個堅持投擲的關鍵發(fā)育階段，酵母細胞正在復制，以提供足夠的細胞發(fā)

酵。與啤酒釀造相關的溫度水平降低阻礙了開發(fā)的開始。這可能導致一個難以接受的滯后階段，允許微生物復制，并留下污染的可能性。

防止此問題的一個很好的方法是投出更高的酵母數(shù)量，通常比啤酒發(fā)酵所需的細胞數(shù)量高 2 到 3倍。實現(xiàn)這一目標的效方法是，在真正的混合物前幾天，將從以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母漿料或生產(chǎn)酵母啟動器。