職業(yè)定義：

根據(jù)用餐人員的不同特點和要求，運用營養(yǎng)學的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。

職業(yè)概況：

營養(yǎng)配餐員是一個正在興起的新型職業(yè)，社會對其需求與日俱增。配餐員需要了解掌握各種營養(yǎng)素的功能、烹飪原料的營養(yǎng)知識、食品知識、烹飪過程營養(yǎng)的保護、各類人群的營養(yǎng)特點、營養(yǎng)食譜編制的要領、成本核算、營養(yǎng)配餐的制作方法、營養(yǎng)配餐軟件等多方面的營養(yǎng)知識。

吃得健康、吃得營養(yǎng)成了新時代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時尚，營養(yǎng)配餐員可針對顧客的年齡、性別、體質提供個性化的科學配餐服務。我國心血管疾病患者、肥胖者日益增多，主要是飲食營養(yǎng)配比不合理所致。如何通過飲食，如何減少心血管疾病，如何擺脫亞健康狀態(tài)，需要職業(yè)營養(yǎng)師科學指導。營養(yǎng)配餐師可以根據(jù)不同就餐對象的特點，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料，通過營養(yǎng)計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養(yǎng)平衡的美味佳肴，讓人們吃得更健康。

培訓內(nèi)容：

營養(yǎng)配餐員的定義及職業(yè)規(guī)范要求。

營養(yǎng)學基礎知識：

（1）營養(yǎng)素的基本知識。

（2）人體對熱量需要的知識。

（3）食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。

（4）各類食物營養(yǎng)價值評定知識。

（5）中國居民膳食指南及膳食寶塔。

（6）平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

常見烹飪原料、蔬菜、水產(chǎn)、肉類、果品、調味品的基礎知識。

食物中毒及其預防；營養(yǎng)食品和垃圾食品的介紹。

營養(yǎng)結構與膳食平衡。

營養(yǎng)計算理論及訓練。

不同人群的營養(yǎng)帶量食譜設計及訓練。

食品及食品衛(wèi)生知識：

（1）食品衛(wèi)生與食品知識。

（2）個人衛(wèi)生知識。

（3）環(huán)境衛(wèi)生知識。

成本核算基本知識。

法律基礎知識。

（1）食品衛(wèi)生法的相關知識。

（2）消費者權益保護法的相關知識。

鑒定方式：

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。

就業(yè)方向：

1、院校方向：負責幼兒園、學校師生的營養(yǎng)咨詢和配餐指導。

2、公務方向：出任政府相關部門、食品認證機構的管理指導工作。

3、餐飲服務方向、從事餐飲酒店高級管理、擔任職業(yè)點菜師、專業(yè)配餐員工作。

4、運動健身方向、從事健身房和體校的營養(yǎng)配餐工作以及營養(yǎng)指導。

5、療養(yǎng)院方向、從事入院病人、療養(yǎng)院人士的膳食配餐工作。

6、食品加工方向、從事食品、快餐等產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售以及營養(yǎng)配餐工作。

補貼領?。?/span>

繳納社會保險，累計繳納社會保險36個月及以上（含視同繳費時間）的；

職工取得職業(yè)技能等級證書和申領技能提升補貼期間，均應為“企業(yè)職工”參保狀態(tài)。

補貼金額：中級1500元，高級2000元。

注：具體補貼以當年實際發(fā)放為準，按照當年政策執(zhí)行。