層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式 等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用 于各類(lèi)食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。夾層鍋可電加熱、蒸汽加熱、燃?xì)饧訜岬确绞健？蓛A式、立式夾層鍋。導(dǎo)熱油夾層鍋。 帶攪拌、刮底攪拌夾層鍋。食堂熬粥、炒菜鍋。夾層鍋可用于食品加工，鹵肉、入味、熬制、化糖、蒸煮、果醬、糕點(diǎn)等。夾層鍋是不銹鋼制作，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)，您用的放心。

夾層鍋的特點(diǎn)：

1. 自動(dòng)控溫

2. 自動(dòng)攪拌

3. 整鍋發(fā)熱，加熱均勻

4. 鍋體一次旋壓成型

不同形式的夾層鍋的注意事項(xiàng)：

(1)操作時(shí)應(yīng)使夾層鍋在運(yùn)行中保持壓力平穩(wěn)，溫度平穩(wěn)。

(2)嚴(yán)禁超壓運(yùn)行。

(3)做好班前、班中和班后的檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)夾層鍋設(shè)備的不正常狀態(tài)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。

(4)掌握緊急情況的處理方法，發(fā)生故障，嚴(yán)重威脅時(shí)應(yīng)采取緊急措施，停止夾層鍋運(yùn)行，并報(bào)告有關(guān)部門(mén)。