食品的運(yùn)輸對(duì)保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對(duì)易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過(guò)程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。

常見(jiàn)食品運(yùn)輸車(chē)輛

1、全封閉廂式貨車(chē)

使得必要的食品不會(huì)見(jiàn)到陽(yáng)光、不會(huì)吹入風(fēng)、車(chē)廂干燥不會(huì)吸收空氣中的潮氣、不會(huì)被空氣中的異味熏染，同時(shí)要保證車(chē)廂自身的清潔無(wú)異味。

2、半封閉廂式貨車(chē)

車(chē)廂周?chē)ㄋ谋谌忾]）頂部者是活動(dòng)雨棚或是活動(dòng)蓋板，提供需要通風(fēng)又避免陽(yáng)光直射和防潮濕的食品運(yùn)輸車(chē)輛。

3、高欄車(chē)食品運(yùn)輸車(chē)輛

這類(lèi)的食品運(yùn)輸車(chē)輛（四壁及頂部完全雨棚活動(dòng)設(shè)計(jì)）主要運(yùn)輸與蔬菜及鮮活食品運(yùn)輸車(chē)輛、車(chē)四周通風(fēng)即避免陽(yáng)光直射又可防潮濕天氣。

4、保溫車(chē)食品運(yùn)輸車(chē)輛

全封閉車(chē)廂式貨車(chē)，四壁及車(chē)廂頂部全部由保溫材合成，主要運(yùn)輸與保鮮保溫食品類(lèi)。

5、冷藏食品運(yùn)輸車(chē)輛

全封閉廂式貨車(chē)，除整個(gè)車(chē)廂用保溫材制作外還在車(chē)廂頂或車(chē)廂頭安裝有制冷設(shè)備，主要用于運(yùn)輸制冷保溫食品，就如移動(dòng)冰箱或冷庫(kù)一般行駛。

6、罐狀食品運(yùn)輸車(chē)

常見(jiàn)于油罐車(chē)，可運(yùn)輸液體食品及食用油原料、酒水、飲料等使用液體。

運(yùn)輸車(chē)輛及工器具清洗作業(yè)

1、卸貨后的衛(wèi)生

將裝貨車(chē)輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。

2、裝貨前的衛(wèi)生

清除車(chē)輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物;周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗;禁止用裝過(guò)有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛裝產(chǎn)品。

3、清潔車(chē)身

如裝貨車(chē)輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來(lái)水沖洗干凈后，再用100PPM含氯水潑灑車(chē)箱表面或用噴霧器噴灑車(chē)箱表面，使其接觸3分鐘以上。

4、沖洗

用清洗機(jī)（或水管）對(duì)車(chē)輛及工器具進(jìn)行沖洗，去除殘留物。

眾所周知，民以食為天，食品之于國(guó)家和人民的重要性可見(jiàn)一斑。自從改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的食品行業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展的時(shí)期，出現(xiàn)了供給能力迅速擴(kuò)大，供給產(chǎn)品多樣性增加等趨勢(shì)。