食品的運(yùn)輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。

食品運(yùn)輸管理基本要求

1、車輛選擇： 應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。

2、環(huán)境衛(wèi)生要求：要確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。

3、裝車要求：不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害品等貨物混裝。

4、堆放要求：堆放整理，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。

5、要求：貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要有效控制。

6、轉(zhuǎn)運(yùn)要求：貨物規(guī)定是否可轉(zhuǎn)運(yùn)，裝卸時(shí)要輕拿輕放，避免野蠻操作。

食品快運(yùn)控溫要求：

a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（船、箱）內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。

b.保鮮用冰應(yīng)符合SC/T 9001的規(guī)定。

我國加入WTO已經(jīng)走過了一年的歷程，在這段時(shí)間里，我國的食品行業(yè)是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的食品消費(fèi)觀念從傳統(tǒng)單一向現(xiàn)代的多樣、快捷化變化。對食品產(chǎn)業(yè)來說，就提出了提供“更好的質(zhì)量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價(jià)值和更低價(jià)格的服務(wù)”等要求。為了滿足顧客的需求，跟上市場的腳步，我國的食品行業(yè)必就須不斷的縮短產(chǎn)品開發(fā)研制時(shí)間、改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、縮短交貨周期。