丙三醇(俗稱(chēng)甘油)甘油是無(wú)色、無(wú)臭、味甜并運(yùn)用廣泛。果汁、果醋、各類(lèi)腌臘制品、果脯中都應(yīng)用有一定量的甘油。在白酒中主要的作用是增加酒的濃厚感和甜味，分解酒中的單寧，去除苦、澀味，提升酒的品質(zhì)和口感。

脂類(lèi)香精包含且不限于乳酸乙酯，乙酸乙酯，己酸乙酯，丁酸乙酯等各類(lèi)香型白酒的主體香、輔助香，而且各種香精按一定比例勾調(diào)搭配就能配制出對(duì)應(yīng)香氣的白酒，在香氣上甚至比純糧釀造的要更飽滿(mǎn)濃郁。6、塑化劑塑化劑在酒中的作用是增加粘稠口感、實(shí)現(xiàn)老酒的掛杯效果。

一、聞香氣香氣柔和、自然、諧調(diào)的一般沒(méi)加，某種香氣突出、不自然的是加香精的。二、嘗味味道醇厚舒適的，一般是未加的，味道中雖然醇甜，但總有某種香精味突出的感覺(jué)，或者過(guò)甜的一般是加香精或甜味劑的。三、儀器檢測(cè)當(dāng)然，有的白酒可能是加了香精的，但調(diào)得比較諧調(diào)，需要輔助儀器檢測(cè)才可辨別出來(lái)。

主要由主香劑、助香劑和定香劑組成，主香劑揮發(fā)性高、香氣時(shí)間短和香氣突出，助香劑的作用是輔助主香劑的不足，讓酒香更純正、濃郁、清雅和細(xì)膩等等，定香劑讓酒杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。安息香香膏、肉桂油等香料均可作定香劑。其成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)及羰基化合物類(lèi)，酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，符合食品衛(wèi)生要求。