一、排煙罩清洗：排煙罩分多種結(jié)構(gòu)形式，箅子置于煙罩排油槽上的是一種；還有帶噴水裝置的運(yùn)水煙罩；另外是（日本進(jìn)口的）把箅子做成過濾網(wǎng)直接凈化油煙且有防火功能的煙罩。我們把箅子（過濾網(wǎng)）取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡，然后用高壓水槍沖洗干凈；煙罩表面的油污首先用清洗劑噴灑稍侯片刻使油污被清洗劑基本溶解后再使高壓水槍沖洗，然后清洗灶臺、墻面、煙罩上光亮劑、地面清潔。
二、煙道清洗：
1、人工進(jìn)入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動強(qiáng)度較大，需要注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓（36伏）照明電源。
2、拆卸法：當(dāng)煙道小于40公分見方時，人工無法進(jìn)入時采用此法，技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費(fèi)用較高。
3、開孔法：此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術(shù)人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。
4、機(jī)器設(shè)備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。
5、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術(shù)人員先拆下管道的上截和下截，在煙道上方固定高空繩，系上帶，技術(shù)人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險性較大，技術(shù)性強(qiáng)，費(fèi)用較高，清理效果好。由于豎煙道一般積油較少一年清洗一次即可。
大型油煙機(jī)清洗使用方法
我們得準(zhǔn)備高壓清洗機(jī)一臺，鏟刀數(shù)把，干毛巾若干，雨衣，手套，桶，水管，垃圾袋等主要物品，廚房設(shè)備斷電，做好防護(hù)措施即可開工。
拆卸清洗件:首先切斷抽油煙機(jī)電源后把油煙機(jī)從吊裝位置卸下,然后對油煙機(jī)其進(jìn)行解體,依次取出:照明燈泡、集油盒、底面板、密封圈、葉輪,后提出機(jī)體內(nèi)芯并一一擺放好。
其次，用桶接好水，加入大量的化油藥劑，攪拌數(shù)分鐘。然后，把隔油扇取出。在地上擺放好之后，把高壓清洗機(jī)通電，啟動機(jī)器握緊槍頭，對地上的隔油扇進(jìn)洗沖洗一遍。等上15分鐘，再用另外一個桶接好清水，這時不加藥水，啟動機(jī)器握緊槍頭，對隔油扇進(jìn)行清洗，如此循環(huán)2次即可，看到隔油扇干干凈凈。
這時，我們就是準(zhǔn)備清洗煙罩，煙罩作為主要的積油點(diǎn)，準(zhǔn)備的鏟刀派上用場了，先把積油厚的地方鏟干凈，然后，也是用高壓水槍循環(huán)沖洗。直至不見油污方可。再然后，用毛巾按干。把隔油扇裝回原位。如此煙罩就干干凈凈了。
后，清理現(xiàn)場，收拾工具。
專業(yè)人士提醒,使用油煙機(jī)的時候要保持廚房內(nèi)的空氣暢通流暢,防止廚房內(nèi)的空氣形成負(fù)壓,保證油煙機(jī)的抽吸能力;為避免噪音或振動過大、滴油、漏油等情況的發(fā)生,應(yīng)定時對油煙機(jī)進(jìn)行清洗,以免電機(jī)、渦輪及油煙機(jī)內(nèi)表粘油過多;不要擅自拆開油煙機(jī)清洗,應(yīng)讓廠家專業(yè)清洗職員進(jìn)行操縱。
大型油煙機(jī)雖然在家庭中不常用，但是在生活中起到的作用是非常大的，一些酒店飯店都有它的身影，如果不進(jìn)行定期清洗的話，那么它很容易就變臟了，對酒店飯店的形象也是一個傷害，所以小編建議從事飯店酒店事業(yè)的朋友們更要好好的學(xué)習(xí)一下。
安裝清洗人員先拆下管道的上截和下截，即空降法，此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道。煙道上方固定高空繩，系上帶，安裝清洗人員從上至下清洗豎煙道內(nèi)的油污。此法危險性較大，技術(shù)性強(qiáng)，用度較高，清理效果好。因?yàn)樨Q煙道一般積油較少一年清洗一次即可。此法勞動強(qiáng)度較大，即人工進(jìn)入法，對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理。需要留意加強(qiáng)透風(fēng)，配備低壓(36伏)照明電源。
人工無法進(jìn)入時采用此法，即拆卸法，當(dāng)煙道小于40公分見方時。安裝清洗人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況，每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，用度較高。安裝清洗人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，即開孔法，此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為難題的煙道采用此法。開孔大小、間隔、數(shù)目根據(jù)現(xiàn)場情況而定，油污清理完后將管道密封復(fù)原。首先是要選擇合適的位置來安裝。廚房排煙管道所安裝的位置好壞與管道長短有很大關(guān)系的。很多家庭的業(yè)主為了美觀性,會讓安裝師傅將管道拉得很長。其實(shí)這樣一來,反而容易使管道里的油煙排不出去。安裝通風(fēng)管道。通風(fēng)管道安裝首先找好標(biāo)高,用電鉆打墻洞,配合預(yù)留的支架孔洞埋設(shè)吊托支架;將組裝好的風(fēng)管找平、找正,再用緊固螺栓固定。如果是通風(fēng)排煙管道的安裝,通風(fēng)管道和排煙管道應(yīng)該分開,兩者的通風(fēng)方向和地點(diǎn)是不同的,流通的空氣質(zhì)量前者優(yōu)于后者,所以不能使用同一個管道。通風(fēng)管一般有兩種圓形和矩形,如果是圓形風(fēng)管就按平均直徑。
油煙管道清洗-標(biāo)準(zhǔn)
油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)為：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原本的內(nèi)壁鐵皮色，不留有塊狀頑固的油漬，灶臺的表面無油污且光亮整潔，風(fēng)機(jī)葉輪的表面90%以上可以看見底漆，電機(jī)底部沒有沉淀的油漬，管道外部沒有油漬和頑固的油垢。