每個酒店廚房都有四組主要的排煙設(shè)備:排煙罩、排煙管、排煙風(fēng)機(jī)/罩和前后油煙凈化器。酒店廚房的排煙設(shè)備是排煙和保持廚房空氣新鮮的關(guān)鍵設(shè)備。使用時間長了，油、煙等物體聚集在排煙罩和排煙管內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。排煙管的清洗方法。

部件:包括主管、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音器管、柔性連接件、彎頭、三通等。

清洗方法:油煙管道的清洗重點是排煙口與煙罩的連接處，以及與煙罩平行的排煙管道內(nèi)部，必須徹底清洗。清潔管道的彎曲位置，如彎頭和三通，必要時在彎頭上開孔。外部油煙管道每季度清洗一次，但管道彎頭每季度清洗一次。

排氣扇/柜的清洗方法。

部件:風(fēng)扇包括電機(jī)和其他部件。風(fēng)扇柜就是把風(fēng)扇放在柜子里，包括風(fēng)扇和柜子。

清洗方法:清洗時，先將電機(jī)或電機(jī)葉片拆下，再用鏟子清除風(fēng)機(jī)葉片上的油污和風(fēng)機(jī)內(nèi)的油渣，然后用脫脂劑清洗，再用清水清洗。

應(yīng)該清潔風(fēng)扇的內(nèi)部和外部，以防止腐蝕。

油煙管道清洗方法

1、人工進(jìn)入法：

對于大于40公分見方的平行煙道能夠人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，此法勞動強(qiáng)度很大，也有一定的隱患，應(yīng)該注意加強(qiáng)通風(fēng)，配備低壓(36伏)照明電源。（此法一般不推薦）

2、拆卸法：

當(dāng)煙道低于40公分見方時，人工無法進(jìn)入時運用此法。

此方法為徹底、清潔效果較好的清潔方法，但施工難度大，工人量亦大，時間成本也大，同時費用也相對較多一些。

3、開孔法：

此方法較拆卸法來說相對容易，費用相對低一些，對于人工無法 進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道運用此法

清洗油煙機(jī)

1、再進(jìn)行清洗之前，對所有電路進(jìn)行防水處理；

2、采用先噴灑清洗劑使油污軟化，然后采用人工鏟除；

3、用開水加燒堿稀釋，對整體進(jìn)行噴灑。鏟除過后油污不能清洗干凈，會經(jīng)常存在薄的油污層，用燒堿噴灑后油污進(jìn)一步軟化，不能殘留；

4、用清潔球進(jìn)行二次擦拭，是油污能溶解于燒堿中；

5、用清水進(jìn)行清洗，公司采用高壓清洗方法，能夠使油污迅速有效的清除干凈；

6、確定油污清洗干凈后，后由工作人員用干的抹布將潮濕的地方擦拭干凈。

為何要定期清洗油煙管道？

煙道火災(zāi)原因通常都比較類似，都與排油煙道沒有及時清理，里面積存大量油漬有關(guān)。

而據(jù)了解，大部分的餐館著火除了煤氣泄漏、線路老化外，煙道著火也是重要的原因。

特別是重口味的餐廳，排煙管道更是要定期清理。

讓人防不勝防的煙管道火災(zāi)

油污及其危害：

當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機(jī)時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會沉積大量油污，一年就能達(dá)到幾百公斤。

環(huán)境健康隱患：

排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗從而減少設(shè)備使用壽命。

排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機(jī)負(fù)荷，以保證正常工作。同時也縮短了設(shè)備使用壽命。