石灰的種類(lèi)較多，且性質(zhì)也有差異，所以燒成的成品石灰也有很大的差別。一般氣硬性石灰石需選用粘土雜質(zhì)含量少的石灰石，其化學(xué)成分要求含量80%以上，氧化鎂含量在20%以下，粘土質(zhì)含量在8%以下。此外石灰石要求具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，以選擇致密，堅(jiān)硬的巖石為好。一般其巖石的抗壓強(qiáng)度在20兆帕以上。

貝殼石灰石：松軟巖石，強(qiáng)度低，含碳酸鈣底，不采用。也有部分企業(yè)采用這個(gè)來(lái)燒制。電石渣：用氧化鈣大戶(hù)的工業(yè)廢渣生產(chǎn)。燒制生石灰，采用尺寸大小均勻的生石灰，這樣避免出現(xiàn)過(guò)燒和生燒（過(guò)燒就是出現(xiàn)廢品，生燒就是大塊的石灰石內(nèi)部沒(méi)有完全分解）。

氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑，可使用在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油乳粉及其調(diào)制產(chǎn)品、嬰幼兒配方食品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。因?yàn)槟谭塾绕涫菋胗變号浞侥谭刍蚴称分泻幸欢坎煌N類(lèi)的蛋白質(zhì)，由于蛋白質(zhì)表面離子化側(cè)鏈的存在，蛋白質(zhì)帶凈電荷，這些側(cè)鏈都 是可以滴定的，對(duì)于每個(gè)蛋白都存在一個(gè)pH使它的表面凈電荷為零即等電點(diǎn)。

因而，夯實(shí)基礎(chǔ)、高速運(yùn)行發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)氫氧化鈣企業(yè)是十分有必要的。伴隨著我國(guó)目前微生物行業(yè)的科研開(kāi)發(fā)，氫氧化鈣的主要用途將愈來(lái)愈普遍，特別是在食品級(jí)氫氧化鈣需要量極大。