對于油煙管道可分為外部豎油煙管道和橫油煙管道。

（1）、外部油煙管道：

對于距前次清潔時間未超過半年的外部豎油煙管道，暫時不必清潔，因為較輕的油煙被風機吸走，較重的油煙則會沉積在豎油煙管道與橫油煙管道的彎頭處，而極少部分的油煙留在了豎向油煙管道清洗的內(nèi)壁上，并不會形成很厚的油污，對未超過半年清潔期的油煙管道清洗只需對油煙管道彎頭進行清潔即可。

需要對豎油煙管道進行清潔的客戶提供三種不同的清潔方式供您選擇：

A、拆卸法：此方法是徹底、清潔效果的清潔方式，但施工難度大，工人量也大，同時費用也相對較高。油煙管道清洗方案是：技術人員根據(jù)油煙管道清洗實際情況，測算出每隔一定距離拆卸一節(jié)油煙管道并向兩個方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。

B、開孔法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，但清潔效果也相對有一定差距。具體方法是：由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對油煙管道內(nèi)進行油煙管道清洗。后對每個孔進行密封處理。

C、機械設備法：此方法容易操作、難度小、工作量小、費用的油煙管道清洗方式，但清潔效果同時也是差的，但對于清潔周期為半年以下的豎油煙管道清洗，這種清潔方式無疑是的選擇。具體的方法是：向油煙管道內(nèi)噴灑化油劑后，用可以伸入油煙管道內(nèi)長達30米的電動軟軸刷和氣動軟軸刷對油煙管道內(nèi)壁進行清潔。

風機清洗：風機分為離心風機、軸流風機、滾筒式風機。風機經(jīng)過長時間運行后，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。專業(yè)技術人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風機需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風機正常運行。風機長期不清洗會造成油煙包裹死葉輪、造成風量下降、減弱、對葉輪增加負荷、出現(xiàn)中心不穩(wěn) 產(chǎn)生抖動軸承損耗、壽命減短等。

油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器，里面有極板、過濾網(wǎng)等主要零部件。凈化器經(jīng)過長時間使用后，極板和過濾網(wǎng)上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，通風效果受到影響。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，使用除油劑浸泡，其他不同類型的油煙凈化器我們有獨特的方法清洗。相當部分油煙凈化器沒有清洗及維護。其實油煙凈化器使用半年時間沒有清洗，就會造成煙路堵塞，使油煙產(chǎn)生不規(guī)則排放。

脫排油煙機清洗：油污直接影響排風效果，油污嚴重后會在廚師炒菜時直接滴到爐灶上面容易引發(fā)火災，即便是也很不衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)每月清洗一次。

油煙管道清洗：分橫煙管道豎煙管道兩種。煙道在長期使用過程中會積一層油污，如果不及時清洗非常容易引起火災，也會影響廚房排煙的效果。

一、酒店餐飲油煙的形成及危害

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。餐廳廚房主要污染是一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、碳黑顆粒物及熱污染；廚房油煙的主要成份是醛、酮、烴、脂肪酸、醇及香族化合物等。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。

二、酒店餐飲油煙廢氣量計算

根據(jù)廚房通風標準設計規(guī)范，烹飪廚具上方需安裝集煙罩，通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。

根據(jù)Q=3600V·S

Q：排煙量—m3/h V：截面風速—m/s S：集煙截面—㎡

截面風速按0.6設計，即每平方米煙罩截面排煙量為

Q=3600×0.6×1 =2160 m3/h

風機清洗：

1. 清理風機盤管風口，過濾網(wǎng)。

2. 制冷盤管物理清洗。

3. 制冷盤管藥劑化學清洗。

4. 化學清洗后物理沖洗。

風機盤管清洗：

1、 把風機盤管分離。

2、拆除風機的連接線路，拆除風機箱體與旁管的固定，把風機箱體取下。

3、 清洗風機扇葉：把風機從箱體中取出，分開風機電機，清洗風桶及葉輪。

4、 風機電機潤滑油充沒：轉(zhuǎn)動風機，看電機運轉(zhuǎn)有無噪聲，軸承運轉(zhuǎn)情況必要時加注潤滑油。

5、 盤管翅片清洗：拆除盤管固定取下盤管，用噴壺把清洗劑噴灑在翅片上，用水槍沖洗翅片。

6、 取下風口、回風過濾網(wǎng)，用水清洗。

7、 清潔風機盤管托盤。疏通排水管。