專業(yè)的油煙清洗的方法是，首先拆開抽油煙機，然后將各個零配件放入盛滿純堿水的容器內(nèi)浸泡，油污特別厚的地方需要用尖銳的刀片刮落，然后清洗，后擦干和裝機使用。在這個過程中我們不難發(fā)現(xiàn)以下問題：首先是對機器壽命的損傷，由于高速旋轉，抽油煙機對動平衡要求很高，不具備多少機械常識的清潔工在拆洗中很可能使動平衡遭到破壞，從而增大風機軸承的阻力和噪音，產(chǎn)生嚴重的后果，例如：噪音增大、穩(wěn)定性差，機器運轉時產(chǎn)生抖動以及排風量降低等問題。其次由于高強度純堿水的浸泡和利器的刮切，很容易嚴重損傷抽油煙機表面的保護膜，使抽油煙機更容易粘油。解決抽油煙機的清潔問題，其實很簡單，首先要免拆洗，以保證抽油煙機免受損壞，其次要選用免拆洗的清潔劑，一周一噴，時刻保持廚房的清潔干凈。

風機清洗：風機分為離心風機、軸流風機、滾筒式風機。風機經(jīng)過長時間運行后，扇葉會積上油污而變得厚重，其內(nèi)部由于沉積油污導致空間變小。致使排風效果差，使用效率低。專業(yè)技術人員對其拆解清理其扇葉及其內(nèi)部的油泥，清理風機需要經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，確保清洗后風機正常運行。風機長期不清洗會造成油煙包裹死葉輪、造成風量下降、減弱、對葉輪增加負荷、出現(xiàn)中心不穩(wěn) 產(chǎn)生抖動軸承損耗、壽命減短等。

油煙凈化器清洗：如今市場大多使用高壓靜電式油煙凈化器，里面有極板、過濾網(wǎng)等主要零部件。凈化器經(jīng)過長時間使用后，極板和過濾網(wǎng)上都會積上大量油污，致使油煙凈化效果變差，通風效果受到影響。清洗油煙凈化器由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員操作，使用除油劑浸泡，其他不同類型的油煙凈化器我們有獨特的方法清洗。相當部分油煙凈化器沒有清洗及維護。其實油煙凈化器使用半年時間沒有清洗，就會造成煙路堵塞，使油煙產(chǎn)生不規(guī)則排放。

脫排油煙機清洗：油污直接影響排風效果，油污嚴重后會在廚師炒菜時直接滴到爐灶上面容易引發(fā)火災，即便是也很不衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)每月清洗一次。

油煙管道清洗：分橫煙管道豎煙管道兩種。煙道在長期使用過程中會積一層油污，如果不及時清洗非常容易引起火災，也會影響廚房排煙的效果。

政府規(guī)定餐飲經(jīng)營單位的排油煙管應當至少每60日清洗一次。大型排煙系統(tǒng)如果不定時清洗，將會在風機葉輪、凈化器的表面以及煙道布滿了油漬污垢，導致吸油煙效果不好，甚至還存在著隱患，容易引發(fā)火災；廚房工作人員長期吸收油煙，會導致各種疾病。大型排煙系統(tǒng)是否清潔，是關系到單位的消防檢查、國家環(huán)保是否通過的硬項指標。

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