拆卸清洗法；人工無法進入時用這個方法，當油煙管道小于40公分見方時，清洗人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理，效果好，難度較大，用度較高。

開孔清洗法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此方法，由技術(shù)人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過這些孔對煙道內(nèi)進行煙道清洗。

食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動滅火裝置。

條文說明： 據(jù)統(tǒng)計，廚房火災(zāi)是常見的建規(guī)火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道 。 從試驗情況看，廚房的爐灶或排煙道部位一旦著火，發(fā)展迅逮且常規(guī)滅火設(shè)施撲救易發(fā)生復(fù)燃;煙道內(nèi)的火撲救又出較困難。根據(jù)國外近40 年的應(yīng)用歷史，在該部位采用自動滅火裝置滅火，效果理想。

日前，國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品在國內(nèi)市場均有銷售，不同產(chǎn)品之間的性能差異較大。因此，設(shè)計應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能(一般應(yīng)以保護面積為參考指標〉較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計、安裝可執(zhí)行中國工程建設(shè)標準化協(xié)會標準《廚房設(shè)備滅大裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。

本條規(guī)定的餐館根據(jù)國家現(xiàn)行標準《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》JGJ 64的規(guī)定確定，餐廳為餐館、食堂中的就餐部分，“ 建筑面積大于 1000㎡ "為餐廳總的營業(yè)面積。

配置滅火器、滅火毯

滅火毯一般用于撲滅廚房油鍋起火，也可用于火災(zāi)時保體或撲救身上著火。這里主要指用于撲滅油鍋起火時的使用方法。

油鍋起火后，應(yīng)先立即關(guān)閉用火設(shè)備的燃氣或電氣閥門，然后迅速取出滅火毯，雙手握住拉帶(如有)展開滅火毯，拿作盾牌狀(注意利用滅火毯保護自己的手部和身體)，直接將滅火毯完全覆蓋在火源上，直至火源熄滅，待冷卻后再拿開滅火毯，以防止復(fù)燃。