烘焙產(chǎn)品屬熱加工（200℃左右烘烤）糕點，欲控制烘焙產(chǎn)品菌落總數(shù)超標問題，需在產(chǎn)品烘烤后，包裝前的工序中控制二次污染及交叉感染如下：

1、在生產(chǎn)前對設(shè)備表面、工器具、包裝材料等進行表面取樣檢測菌落總數(shù)，平時制定嚴格的清洗程序，并派專人監(jiān)督執(zhí)行。

2、員工采用全自動免接觸手部凈化處理（給皂洗手——手部烘干——手部酒精），在工作過程中，每隔1小時對手部進行，即可殺滅手部也可抑制手部生長，有效控制二次交叉感染，保障食品。

3、在生產(chǎn)的過程中，采用高能雙模凈化機設(shè)備對空氣,此設(shè)備可以在有人的情況下開啟AIS離子凈化單元、納米光催化單元對生產(chǎn)車間進行，人機共處。晚上工人下班后開啟臭氧發(fā)生單元對車間進行空氣大，防止空氣中滋生累加到白天造成對產(chǎn)品不利。（因一個在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬）

4、每天班前、班后對車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機、下水道、案面、手部、圍裙套袖、預(yù)冷庫和庫門、速凍庫門、包裝室、工器具間使用液噴灑，班中每2小時對風(fēng)機、墻壁、下水道實施液噴灑，殺滅微生物。

5、人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進行臭氧30分鐘以上，防止人為造成微生物的交叉污染（不可在有人情況下）。

6、保證車間風(fēng)機的正常運轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到微生物的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在微生物的可能性。