冷凍庫主要是用來冷藏，因此溫度比較低，一般控制在-18℃~-25℃之間，而速凍冷庫是指平均溫度迅速達到-28℃，使食品在極短時間內(nèi)通過冰晶生成區(qū)，大幅度減少細胞之間的冰晶體。 速凍冷庫的好處是在快速冷凍的過程中可以減少細胞內(nèi)汁液流失，從而更好的保持速凍食品的營養(yǎng)成分不流失。
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