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【紅酒回收】:
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茅臺(tái)酒是醬香型酒,釀造原料是高粱、小麥,及其赤水河特有水質(zhì)及其所含的微量元素,釀制工藝簡單講12987工藝,兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲、七次取酒,生產(chǎn)周期長達(dá)一年。
先將煮后的高粱和上一年的尾酒加入大曲混合在一起,入窖發(fā)酵。一定時(shí)間后取出窖里的發(fā)酵物,然后加入新的破碎高粱,再進(jìn)行蒸煮,再加入大曲和尾酒,再入窖發(fā)酵。一定時(shí)間后取出上次入窖的發(fā)酵物取出,再進(jìn)行蒸煮(這次可取酒),再把蒸煮后的物加入大曲放入窖中發(fā)酵。