茅臺酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實這種觀點并不完全準確。在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。

茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。

茅臺酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝里的“美拉德反應(yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

賣藏酒的私人賣家主要通過私下交易賺錢。廠商會提前拉一批，這在每個地區(qū)都不鮮見。一般都是一些當?shù)氐木朴言诶锩?。商販會隨時更新收到的老酒信息。如果有意向的買家會直接進行線上線下交易，而且一般來說，當年的老酒回收價會略高于市場價。一瓶酒賺幾百美元是輕而易舉的事。如果是無良商家，賺的更多。因為這類商販一般掌握假酒的渠道，做老酒，隨機定價賣給消費者，案例很多，但利潤不是幾百就是幾千。

空酒瓶賺錢。

有些攤販不是盯著老酒，而是盯著老酒的瓶子。為什么？

這幾年白酒市場的混亂很大程度上來自于這些商販，他們不僅在路邊收白酒，還經(jīng)常去一些高消費的地方，找一些眼線，比如服務(wù)員，掃地的阿姨等。一旦找到名酒的瓶子，他們就會拿出來回收。但是，只要保存完好無損，回收成本自然很低。

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至于所謂酒越陳年營養(yǎng)價值越高，這樣的說法是不合理的。酒都有自己的保質(zhì)期，一旦超過保質(zhì)期，酒里含有的營養(yǎng)就會下降，后所剩無幾，再去飲用是得不到任何營養(yǎng)的，還有可能因為酒的保存不當，滋生微生物而傷害自己的身體，所以大家不要盲目跟風買老酒。