我們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)雞蛋的食用量特別大，而且隨著人們收入的增加，生活質(zhì)量的提高，對(duì)生活追求的提高，對(duì)食用的食品質(zhì)量要求也更高。養(yǎng)雞場(chǎng)每日的產(chǎn)蛋量很大，運(yùn)輸量也很大，那么這就找出了一個(gè)問(wèn)題——如何保存雞蛋，雞蛋外殼脆弱，極易破碎，而且是雞蛋極易變質(zhì)的，因此雞蛋保鮮冷庫(kù)的安裝建造，已成為禽蛋行業(yè)群體不可或缺的設(shè)備。

雞蛋中的菌類大多都是中溫性微生物，在低溫條件下，禽蛋內(nèi)的各種生理變化緩慢，能較長(zhǎng)時(shí)間保持雞蛋品質(zhì)新鮮；而一旦氣溫環(huán)境發(fā)生改變，則非常容易在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。因此運(yùn)用冷庫(kù)的低溫條件來(lái)貯藏禽蛋，是國(guó)內(nèi)外普遍采用的一種雞蛋低溫保鮮方法。

當(dāng)然，若想要更好地利用雞蛋保鮮冷庫(kù)來(lái)保鮮雞蛋，創(chuàng)造更好的利潤(rùn)，禽蛋冷庫(kù)良好的維護(hù)也是必不可少的。

操控冷庫(kù)內(nèi)溫度和濕度是確保獲得良好冷藏作用的關(guān)鍵點(diǎn)。鮮禽蛋冷藏保鮮的適合溫度為-2到-1℃，相對(duì)濕度為85％~90％，在雞蛋保鮮冷庫(kù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)期間，雞蛋庫(kù)溫應(yīng)維持穩(wěn)定均衡，不能有忽高忽低表象，24小時(shí)內(nèi)溫差不得超越0.5℃。冷庫(kù)若突然升溫，極易影響蛋品質(zhì)量，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)給冷氣（冷庫(kù)風(fēng)機(jī)或獨(dú)立型應(yīng)急制冷機(jī)），并干風(fēng)確保24小時(shí)不停。

另外因蛋類本身會(huì)產(chǎn)生呼吸作用，因此禽蛋保鮮庫(kù)在確保溫度的同時(shí)，也要注意禽蛋保鮮庫(kù)的衛(wèi)生問(wèn)題。及時(shí)去除渾濁的氣體，換入新鮮的空氣，保障庫(kù)內(nèi)空氣質(zhì)量，讓禽蛋免受空氣影響。新鮮空氣的換入量通常是每日夜2--4個(gè)庫(kù)室的容積。

如果溫濕度方面以及衛(wèi)生等問(wèn)題做的好，禽蛋在雞蛋保鮮冷庫(kù)內(nèi)至少可儲(chǔ)存6到8個(gè)月，相比傳統(tǒng)的存放方式，貯存期大大延長(zhǎng)。