評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

茅臺酒出自于茅臺鎮(zhèn)，但是茅臺鎮(zhèn)為什么能產(chǎn)出品質(zhì)那么好的茅臺酒，其實跟茅臺的地理位置有一定關(guān)系。由于茅臺鎮(zhèn)屬于群山環(huán)繞之水圍繞的古城，茅臺酒的釀造工藝很復雜，首先茅臺需要9次蒸煮，8次加曲，7次取酒，生產(chǎn)的周期過長，甚至可以達到一年，而且靚照之后還要長期儲存，甚至要經(jīng)過三年以上還可以進行勾兌，這樣才能產(chǎn)出一瓶茅臺酒。

飛天茅臺酒的設(shè)計非常獨特?？梢哉f一款白酒能不能受到歡迎，還是在一定程度上看包裝的，因為如果包裝足夠新穎，那么就會在很大程度上吸引消費者的眼球，也就可能贏得了市場，而飛天茅臺酒在設(shè)計包裝的時候，考慮到了消費者的感受，特地為消費者配了小酒杯，讓很多的消費者都比較喜歡，因為符合人的嘴的大小，正好一口可以喝完。