首先明確一點，白酒的“度數(shù)”是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

在條件允許下，可以將儲存10年以上的茅臺老酒與茅臺新酒按1:1比 例自行勾兌在一起，勾兌的口感真的妙不可言。當(dāng)然，也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新、老酒的比例，一直到你感覺滿意為止。

我們知道，飛天茅臺酒屬于我國出名的酒品牌，是茅臺酒的一個分支，它是在繼承好的傳統(tǒng)之后，又開拓創(chuàng)新出的新的口感。我們知道，白酒就是靠口感才能在諸多的白酒競爭中取得優(yōu)勢地位，才能夠賣出價格，才能為企業(yè)贏得利潤，而飛天茅臺正是因為那獨特的口感，才會受到歡迎。