我國(guó)是一個(gè)酒文化底蘊(yùn)十分深厚的大國(guó)，白酒也是我國(guó)獨(dú)有的一類(lèi)酒類(lèi)飲品。那么白酒到底什么味道?有的說(shuō)“苦”，有的說(shuō)“嗆”，有的說(shuō)“香”，竟然還有的說(shuō)“甜”。不管答案是什么，如果說(shuō)“辣”，想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么，白酒為什么會(huì)辣?辣味是白酒度數(shù)引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?

醛類(lèi)物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類(lèi)物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

要選用合適的酒杯。

茅臺(tái)等醬香老酒非常醇香，首先要聚香，所以酒杯選擇不能太大，可選用2-3錢(qián)的小酒盅，而以陶瓷、水晶玻璃酒杯佳

要選用合適的分酒器

要根據(jù)人數(shù)來(lái)用分酒器， 一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器為合適，以選用陶瓷、水晶玻璃分酒器為佳，不建議用金屬類(lèi)分酒器，包括金、銀分酒器。

其實(shí)中國(guó)有句老話(huà)說(shuō)酒還是陳的香，主要是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做酯的物質(zhì)，脂類(lèi)物質(zhì)本來(lái)就具有特殊的香味，所以他會(huì)死窖藏的酒變得更加醇香，其實(shí)在生活中我們將酯化反應(yīng)稱(chēng)之為生香反應(yīng)，但是這種反應(yīng)是一個(gè)非常緩慢的過(guò)程，所以說(shuō)大多數(shù)酒在儲(chǔ)存4~5年之后才會(huì)有一些變向的過(guò)程，這種紙化狀態(tài)甚至?xí)掷m(xù)幾十年。所以說(shuō)一些傳言說(shuō)酒存放的時(shí)間不能超過(guò)15年，其實(shí)是錯(cuò)誤的。