醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

要選用合適的酒杯。

茅臺(tái)等醬香老酒非常醇香，首先要聚香，所以酒杯選擇不能太大，可選用2-3錢的小酒盅，而以陶瓷、水晶玻璃酒杯佳

要選用合適的分酒器

要根據(jù)人數(shù)來用分酒器， 一般來說，選用100-200ml的分酒器為合適，以選用陶瓷、水晶玻璃分酒器為佳，不建議用金屬類分酒器，包括金、銀分酒器。

其實(shí)中國有句老話說酒還是陳的香，主要是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做酯的物質(zhì)，脂類物質(zhì)本來就具有特殊的香味，所以他會(huì)死窖藏的酒變得更加醇香，其實(shí)在生活中我們將酯化反應(yīng)稱之為生香反應(yīng)，但是這種反應(yīng)是一個(gè)非常緩慢的過程，所以說大多數(shù)酒在儲(chǔ)存4~5年之后才會(huì)有一些變向的過程，這種紙化狀態(tài)甚至?xí)掷m(xù)幾十年。所以說一些傳言說酒存放的時(shí)間不能超過15年，其實(shí)是錯(cuò)誤的。

我們知道，飛天茅臺(tái)酒屬于我國出名的酒品牌，是茅臺(tái)酒的一個(gè)分支，它是在繼承好的傳統(tǒng)之后，又開拓創(chuàng)新出的新的口感。我們知道，白酒就是靠口感才能在諸多的白酒競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)地位，才能夠賣出價(jià)格，才能為企業(yè)贏得利潤(rùn)，而飛天茅臺(tái)正是因?yàn)槟仟?dú)特的口感，才會(huì)受到歡迎。