多種調味法——同時加入數(shù)種調味酒。根據(jù)基礎酒的缺陷和不足，選定幾種調味酒同時調入的方法，此方法要求有一定的調味經(jīng)驗，否則效果難以把握。

勾兌與調味是一個整體，功能各不相同，常說：“增香在發(fā)酵；提香再蒸餾；成形再勾兌；風格在調味”。因此，勾兌與調味是相輔相成，調味是對基酒精加工，用微量調味酒彌補基酒香氣和口味欠缺，是非常精細而微妙的工作。澀、苦、糊與油不能共處；太麻的酒用酸酒解；澀+焦糊+曲香+苦=陳；油味+糊味+酸味=厚酒；帶油味、糊味的酒，用不苦的一輪次酒解，變成厚酒霉味酒可增加陳味。

總之，整個醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。終要求其色清亮、清澈透明，無浮懸物，無渾濁，無沉淀，不顯霧色，微黃。其醬香濃郁突出，陳香典型，芳香悅人，曲香突出。其味入喉甘冽，尾凈余香，酒體醇厚，后味怡暢，香味協(xié)調，回味悠長。

醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。