逐一調(diào)味法——?jiǎng)e加入各種調(diào)味酒，即逐一調(diào)味法，在調(diào)味過(guò)程中對(duì)調(diào)味酒一種一種地試，進(jìn)行優(yōu)選，得出不同調(diào)味酒的用量。

勾兌與調(diào)味是一個(gè)整體，功能各不相同，常說(shuō)：“增香在發(fā)酵；提香再蒸餾；成形再勾兌；風(fēng)格在調(diào)味”。因此，勾兌與調(diào)味是相輔相成，調(diào)味是對(duì)基酒精加工，用微量調(diào)味酒彌補(bǔ)基酒香氣和口味欠缺，是非常精細(xì)而微妙的工作。澀、苦、糊與油不能共處；太麻的酒用酸酒解；澀+焦糊+曲香+苦=陳；油味+糊味+酸味=厚酒；帶油味、糊味的酒，用不苦的一輪次酒解，變成厚酒霉味酒可增加陳味。

醬香型白酒調(diào)味酒包括醬香調(diào)味酒、窖底香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、陳香調(diào)味酒、特酸調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒、藥香調(diào)味酒、青草香調(diào)味酒、木香調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒等。

調(diào)酒中的基酒選擇講究要在包容其他味道的同時(shí)還能保持住自己原本的風(fēng)味，國(guó)外通常用金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等作為基酒，因?yàn)樗麄兇蠖鄾](méi)有那么強(qiáng)的“侵略感”，可以比較和平的與其他味道共處。盡管，用醬香白酒做基酒比較有難度，但國(guó)外早就有高人嘗試了，他們選用茅臺(tái)酒作為基酒調(diào)試雞尾酒，甚至還形成了一股風(fēng)潮。