在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，輪次基酒組合后會(huì)有個(gè)調(diào)味的過程。調(diào)味需要有調(diào)味酒，醬香型白酒調(diào)味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香、特酸、曲香、藥香調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。

勾兌與調(diào)味是一個(gè)整體，功能各不相同，常說：“增香在發(fā)酵；提香再蒸餾；成形再勾兌；風(fēng)格在調(diào)味”。因此，勾兌與調(diào)味是相輔相成，調(diào)味是對基酒精加工，用微量調(diào)味酒彌補(bǔ)基酒香氣和口味欠缺，是非常精細(xì)而微妙的工作。澀、苦、糊與油不能共處；太麻的酒用酸酒解；澀+焦糊+曲香+苦=陳；油味+糊味+酸味=厚酒；帶油味、糊味的酒，用不苦的一輪次酒解，變成厚酒霉味酒可增加陳味。

醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調(diào)時(shí)適當(dāng)添加能提高放香、噴香，過量則會(huì)影響酒體的醬香風(fēng)格。“大回酒”是指3、4、5輪次酒，具有醬香突出，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時(shí)有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時(shí)量不宜過多。

雞尾酒是一種混合飲品，一般以伏特加、白蘭地等烈性酒作為基酒，再加飲料果汁等混合而成。相較于國外的洋酒，醬香型的白酒在某些方面確實(shí)不易調(diào)配雞尾酒。那是因?yàn)獒u香型白酒多數(shù)多是53度，由于度數(shù)往往較高，獨(dú)有的釀造方法使得酒中呈香呈味物質(zhì)要比國外洋酒豐富，醬香酒加水會(huì)有渾濁現(xiàn)象。 研究顯示，使得醬香酒加水變渾濁的成分是酒中的高級脂肪酸酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等）。