夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

一、夾層鍋按結(jié)構(gòu)形式分為：

1、可傾夾層鍋

2、立式夾層鍋

3、橫臥式夾層鍋

二、夾層鍋按加熱方式分為：

1、電加熱夾層鍋,電加熱分為導(dǎo)熱油加熱和電磁加熱

2、蒸汽加熱夾層鍋

3、燃?xì)饧訜釆A層鍋

三、夾層鍋按工藝需求分為：

1、不攪拌夾層鍋

2、行星攪拌夾層鍋

3、刮底攪拌夾層鍋

鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動(dòng)，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)傳動(dòng)公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動(dòng)比，使鍋內(nèi)無(wú)攪拌死角。

使用的傳動(dòng)與密封結(jié)構(gòu)，使傳動(dòng)部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動(dòng)力，運(yùn)行更平穩(wěn)。另本機(jī)采用液壓升降，翻鍋運(yùn)料，免拆裝攪拌器節(jié)省人力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。

蒸氣夾層鍋用途：廣泛應(yīng)用于蓮蓉、水果蓉、豆餡、棗泥、醬料?？о{(diào)理食品以及日用化工。制藥等行業(yè)的攪拌混合。