六偏磷酸鈉在食品中的作用原理是什么？

今天工業(yè)六偏磷酸鈉銷售廠家和大家分享，六偏磷酸鈉在食品中的作用原理是什么？

食品給人們帶來的口味、品種、色澤都是一種享受，一些豆類、果蔬罐頭，包括冰淇淋等很多食品，要看起來好看，色澤誘人，在其中添加食 品級六偏磷酸鈉就可以實現(xiàn)。

六偏磷酸鈉在食品中的作用原理主要是以下幾點：

1.鰲合作用

2.改變PH值

3.乳化、分散作用

4.解離肉中的肌動球蛋白

5.提高食品的離子強(qiáng)度

六偏磷酸鈉對某些金屬離子鈣，鎂等，有能生成可溶性絡(luò)合物的能力，在絡(luò)合物中，六偏磷酸鈉陰離子中的鈉原子被Ca2+和Mg2+及其他高價陽離子所代替。其溶解度受溫度影響較大，20℃時，其溶解度為963.2g/kg,而80℃時，溶解度高達(dá)1744/Kg,不過它的溶解速度較慢，其水溶液呈酸性，在溫水或酸堿溶液中易水解生成正磷酸鹽，水解過程不可逆，水解程度與溫度和PH值有關(guān)。

所以用在食品添加劑中的六偏磷酸鈉須是食 品級，嚴(yán)格按照國家規(guī)定控制添加量，這樣給大家?guī)砀嗝篮?、美味食品的同時也能保證食品。

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