中國酒諺所謂“千年老窖萬年糟”的珍貴，從現(xiàn)代微生物的角度看，“天益老號(hào)”古窖池群已不是簡單的泥池酒窖，而是集發(fā)酵容器、微生物生命載體和孕育搖籃于一身。

在漫長的釀酒過程中，每一輪窖藏投入釀酒的糧食，都是窖內(nèi)微生物新鮮的養(yǎng)料，微生物吸收養(yǎng)料，得以不斷生長繁殖并進(jìn)行釀酒代謝，不僅形成了超出一般窖池400多種的釀酒微生物，而且規(guī)模宏大的古窖池群在集群的效應(yīng)下，形成了劍南春古窖車間特有的釀酒微生物環(huán)境，幫助劍南春酒形成了特殊的香味物質(zhì)。

劍南春的商標(biāo)

鑒真：箱子正面劍南春標(biāo)志，真酒紋理清晰，手摸有凹凸感，近看有立體的紋理，屬于激光雕刻印刷。假酒標(biāo)志比較暗淡，無立體感，是普通印刷在箱子上。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志 鑒真：真酒的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，兩邊的麥穗呈麥穗芽狀比較形象，下方的葉子放大后呈點(diǎn)狀。整體標(biāo)志顏色比較重。假酒的麥穗以點(diǎn)代替，并且下面的葉子也是肉眼可以觀察的點(diǎn)狀與上方一樣。整體標(biāo)志顏色比較淡。

鑒真：真酒的外箱噴碼是封箱后，手工噴涂，比較容易擦掉。假酒的噴碼往往和箱子一起印制，一般擦不掉。

劍南春防偽標(biāo)識(shí)

1.防復(fù)印橘色。在紫光燈下會(huì)發(fā)出橘色熒光；

2.燙印金色，劍南春的徽標(biāo)為燙印金色；

3.特敏油墨，在防偽標(biāo)簽上加熱后，原本的粉紅色會(huì)消失，散熱后又會(huì)變回來；

4.中英微縮文字，防偽標(biāo)識(shí)上邊，利用細(xì)致小的線和點(diǎn)組成“中國名酒劍南春”的規(guī)則字樣。

5.中英微縮文字，防偽標(biāo)識(shí)下邊，利用細(xì)致小的線和點(diǎn)組成“JIANNANCHUNDISTILLERY”的規(guī)則字樣；

6.模切。正常視力的消費(fèi)者可以看見防偽標(biāo)識(shí)上的模切痕；

7.鏡像油墨，在檢測(cè)窗下，兩邊的防偽標(biāo)識(shí) 為紅綠兩種不同的顏色。

8.激光油墨。在激光燈的照射下，標(biāo)識(shí)右下角可檢測(cè)出亮點(diǎn)。

在劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中，歷有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結(jié)。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽，用泥池發(fā)酵屬陰，讓發(fā)酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。

蒸餾也是劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中重要的一道工序，發(fā)酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾，甑內(nèi)繁多物質(zhì)交織在一起，各種香味物質(zhì)都蒸餾于酒中。