董酒的來(lái)歷

貴州遵義市北郊7.5公里處有個(gè)初建于明朝萬(wàn)歷年間的佛教寺廟董公寺，再往北40公里是天險(xiǎn)“婁山關(guān)”。此地處于貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主，這一帶局部小氣候穩(wěn)定，四季溫度平均，地肥水美，又是一個(gè)適宜釀造類(lèi)微生物生長(zhǎng)繁殖的釀酒佳地。

董公寺早叫“龍山寺”，后改名為“西樂(lè)庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂(lè)庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名，這一帶就都叫董公寺了。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉，其時(shí)就以“咂酒”聞名。清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所釀小曲酒為出色。程氏后人程明坤（1903-1963），匯聚前人技藝結(jié)合當(dāng)?shù)厮痢夂?、原料等條件，于20世紀(jì)20年代釀造出別具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名為“董酒”。

董酒香型的獨(dú)特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，方才造就董酒的典型風(fēng)格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)?！磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個(gè)重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國(guó)家有關(guān)部門(mén)將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

我的國(guó)密1977是20101214批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣張揚(yáng)、強(qiáng)勁，其是汗臭氣息、甘草氣息、淡淡柑橘香、淡淡風(fēng)油精氣息、果脯香、醇香、蜜香、糟香、淡淡窖香的復(fù)合香氣；入口品鑒，此酒入口純凈，口感先甘后甜，酒體微帶80年代后期鐵蓋白董的澀感，入口香氣強(qiáng)勁，有挺拔感，尾段收口凈爽，毫不拖泥帶水。整體此酒基本展現(xiàn)了金字董及更早董酒的風(fēng)格特點(diǎn)，相比金字董酒，此酒的藥焦香、風(fēng)油精氣息和牛黃藥香弱些，其糟香的感覺(jué)更強(qiáng)一些，窖香略微突出一些，口感略顯薄一些，凝練感弱些。在酒體設(shè)計(jì)上，此酒主體基酒應(yīng)該是80年代早期的董酒，并加有一定比例的80年代后期白董基酒勾調(diào)而成，在風(fēng)格檔次上，此酒的檔次接近藍(lán)標(biāo)董酒。

說(shuō)到方董，是董酒廠89年開(kāi)始，90年代大規(guī)模推出的一系列產(chǎn)品，其經(jīng)歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開(kāi)始的54°方董，以及后來(lái)的54°塑旋蓋方董。在方董系列產(chǎn)品中，92年黑盒飛天方董的品質(zhì)是的，90年的紅方董品質(zhì)也不錯(cuò)，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點(diǎn)：酒體強(qiáng)勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開(kāi)始的54°方董品質(zhì)就遠(yuǎn)不如之前的59°方董，其風(fēng)格是同時(shí)期的紅董路數(shù)，但又是弱化版的紅董特點(diǎn)，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質(zhì)更差，其雖也是紅董的藥香風(fēng)格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經(jīng)典董酒差不多。