中國的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨具特殊風(fēng)味。

大小曲各自在大小窖中發(fā)酵成酒醅和香醅后，再混合到一起進行串蒸，把醇香、糧香、酯香、本草香等各種香氣成分一起提煉，融匯到酒體之中，形成董酒獨特的風(fēng)格。

雙曲釀造的董酒，既融合了小曲酒常有的綿柔回甜，也帶有大曲酒必備的熟糧香、窖底香，同時還有130多種本草結(jié)合起來的清幽的薄荷、草藥的香味，口感柔和，層次感豐富，余韻不絕，恍如武俠小說里的一記“化骨綿掌”。

除了凈飲以外，我也特別喜歡用它來配餐——很多人說中國白酒酒精度太高、口感烈，并不是很好的餐桌伴侶。但這種理論跟我們的實踐是相悖的，尤其是董酒，柔和的口感讓酒體對口腔的刺激感并不大，因此可以和很多食物搭配。

金字董之前的董酒則是更好的呈現(xiàn)，我的紅城火炬董是一波寄給我的樣品，相比金字董，此酒酸度偏高但味并不酸，酒體更溫潤，香氣飽滿、緊致而不顯輕嫩。對于這種區(qū)別，個人覺得金字董應(yīng)該是“雙醅法”串蒸而成的董酒，而紅城董則是“復(fù)蒸法”串蒸而成的董酒。因此兩款酒的主體風(fēng)格是一致的，但紅城董卻更顯凝練、緊致、溫潤、飽滿。

從品質(zhì)檔次上，92年59°黑盒飛天方董品質(zhì)明顯好于同時期及前后年份的任何董酒，其水平力壓藍(lán)標(biāo)董酒，與金字董酒接近。對比金字董酒，金字董酒的強度、藥香的綻放力更強，但92年飛天方董的酒體陳斂感、連綿度更好；相比82年飛天董，92年飛天董的藥香更濃郁一些，酒體略帶陳香，但82年飛天董的凝練度、透亮感、強勁感表現(xiàn)更好一些。