董酒的來歷

貴州遵義市北郊7.5公里處有個初建于明朝萬歷年間的佛教寺廟董公寺，再往北40公里是天險(xiǎn)“婁山關(guān)”。此地處于貴州高原主體北端，以低山丘陵和寬谷盆地為主，這一帶局部小氣候穩(wěn)定，四季溫度平均，地肥水美，又是一個適宜釀造類微生物生長繁殖的釀酒佳地。

董公寺早叫“龍山寺”，后改名為“西樂庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名，這一帶就都叫董公寺了。

董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉，其時(shí)就以“咂酒”聞名。清未，這里的釀酒業(yè)已具有一定規(guī)模，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所釀小曲酒為出色。程氏后人程明坤（1903-1963），匯聚前人技藝結(jié)合當(dāng)?shù)厮痢夂?、原料等條件，于20世紀(jì)20年代釀造出別具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名為“董酒”。

目前1990年代初的董酒市場上存量較多，1980年代的相對較少，均可以購藏。公認(rèn)喝的是80年代的“白董”；二次采用的紅城牌、董公寺牌董酒市面上和拍賣場偶爾還有，酒滿封口完好的價(jià)格還不算高，見到就應(yīng)立即“下手”。其中1978年以前的的是屬于“二次串香”的老工藝，價(jià)值應(yīng)該更大。而老紅城牌、湘江牌，已經(jīng)存量極少蹤跡難覓，是老董酒收藏的精品、絕品。

一款82年的飛天董酒。此酒相比紅城董和金字董，其藥香要收斂一些，而這也突出了酒體的透亮感。除此之外，其酒體緊實(shí)度表現(xiàn)更好，個人覺得，此酒應(yīng)該用的是當(dāng)時(shí)基礎(chǔ)更好、壇存年份更長且弱化藥香的基酒勾調(diào)而成，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董香酒的發(fā)酵風(fēng)味特點(diǎn)。在品質(zhì)檔次上，此酒品質(zhì)略好于金字董遜于紅城董，風(fēng)格屬于早期的淳樸董香風(fēng)格。

97年以前的董酒主打及高端產(chǎn)品都展現(xiàn)了不錯的董香特點(diǎn)，雖然不同時(shí)期的董酒路數(shù)不同，但功力還都不錯。后期的國密1987（10年批次）基本達(dá)到了這一時(shí)期董酒的水平，風(fēng)格上略帶紅董特點(diǎn)；國密1977（10年批次）基本展現(xiàn)了金字董的特點(diǎn)，但風(fēng)格純粹度不夠；90年紅方董是后期鐵蓋白董的特點(diǎn)；92年的飛天方董是一款參評酒，其展現(xiàn)了純凈、微帶藥香、酒體緊致的特點(diǎn)，風(fēng)格路數(shù)屬于弱化藥香的金字董特點(diǎn)，其窖香收的很好，特點(diǎn)鮮明。在水平檔次上，其好于藍(lán)標(biāo)董酒，與金字董酒不相上下；82年的飛天董相比同時(shí)期的董酒收斂的淳樸藥香展現(xiàn)，但酒體凝練、緊致、強(qiáng)勁，更展現(xiàn)了傳統(tǒng)董酒發(fā)酵風(fēng)味特點(diǎn)；紅城董是我喝過的品質(zhì)的董酒，相比金字董，其酒體更凝練、緊致、飽滿，綿厚感也更好，其展現(xiàn)了“復(fù)蒸法”串蒸工藝董香酒的風(fēng)格特點(diǎn)。