五糧液蒸酒的過程中，“量質(zhì)摘酒”、“按質(zhì)并壇”這些傳統(tǒng)工藝仍應(yīng)用在五糧液的生產(chǎn)過程中，并成為五糧液優(yōu)良品質(zhì)的重要保證。

那么，具有傳奇色彩的五糧液是如何釀造出來的呢？五糧液是古窖泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同作用生產(chǎn)出來的：古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認(rèn)識的就達(dá)幾百種！

古窖池是用宜賓獨(dú)特的弱酸性黃泥黏土建造的，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

五糧液酒體的特點(diǎn)

液清澈透明，香氣持久,酒味醇厚甘美，柔和舒適，落口凈爽,各味諧調(diào)，五糧液以噴香濃郁，清冽甘爽，醇甜余香,回味悠長的四大特點(diǎn)而著稱.酒度為6０度（出口酒為52度)。

雖為高度酒,但沾唇觸舌并無強(qiáng)烈的刺激性，過飲不“上頭",每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。

93年至今這一時間段內(nèi)裝瓶的普五有著共性瑕疵——酒體強(qiáng)度及密度不足以錨定頗有升騰態(tài)的香氣，盡管普五的酒體不弱，只是52%abv的酒精含量對于五糧液來說還是低了，以至于酒體、口感與嗅覺、味覺的體驗(yàn)之間缺乏和諧感。

80年代末，五糧液、劍南春、瀘州老窖各自完成了60度至52度的降度目標(biāo)，私以為降度對五糧液的酒質(zhì)損害程度相對嚴(yán)重，90中后期至00年代初的黃蓋劍、佛光劍及90年代末的瀘特的酒體強(qiáng)度與和諧感較這一時期的五糧液出色。

1618是五糧液在2007年推出一款高端商務(wù)用酒，選取優(yōu)質(zhì)五糧釀造，采用甘甜泉水和老曲發(fā)酵，延續(xù)了五糧液一慣的香厚醇正特點(diǎn)。 因?yàn)橛玫慕殉厥敲鞔殉兀甏?618年左右），所以將此款酒命名為1618。因?yàn)槭顷惸昀辖眩?618香氣更穩(wěn)重，口感更綿柔。

1618采用白瓷瓶包裝，光潔細(xì)膩、造型優(yōu)美，顯得更加高貴。無論是送禮、收藏還是商務(wù)接待均十分合適。