米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)脹。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因?yàn)楹唵螌?shí)用，逐漸推廣開來。

米線是云南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，用水泡發(fā)后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，后用機(jī)器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。