董酒香型的獨特在于其釀造工藝，與其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產，經過分級陳釀，科學勾兌，方才造就董酒的典型風格——酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長?！磅ハ?、醇香、百草香”是構成董香型的幾個重要方面。因其有別于醬、濃、清、米香型酒，國家有關部門將其列為“董香型”的代表，并以此制定“董香型”酒類國家標準。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過程中加入，經傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有傳統(tǒng)董香型風格的白酒。

說到飛天董，其品質要好于同時期的董酒，其是中國糧油食品進出口公司貴州分公司監(jiān)制的酒，主要用于出口。對于飛天董，我還喝過92年的黑盒飛天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較為幽雅，細聞之下其是淡淡藥焦香、牛黃氣息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘氣息、陳香的復合香；入口品鑒，此酒入口醇和，入口香氣強勁，口感微帶藥香，中段酒體偏甜，展現(xiàn)出醇甜和甘甜的復合甜味，尾段連綿持續(xù)但收口凈爽。整體此酒的風格呈現(xiàn)有點意思，其是弱化藥香的金字董風格，酒體透亮、緊實、連綿，但又不像后期柔雅董香酒那般單調。個人覺得其應該是運用金字董及更早的基酒并用白董時期的優(yōu)質調味酒調味而成。

說到方董，是董酒廠89年開始，90年代大規(guī)模推出的一系列產品，其經歷了90年前后的59°紅方董，92年的59°黑盒飛天方董，93年開始的54°方董，以及后來的54°塑旋蓋方董。在方董系列產品中，92年黑盒飛天方董的品質是的，90年的紅方董品質也不錯，整體呈現(xiàn)了80年代后期鐵蓋白董的特點：酒體強勁、口感連綿、微帶窖香、藥香收斂、略有粗糙。93年開始的54°方董品質就遠不如之前的59°方董，其風格是同時期的紅董路數，但又是弱化版的紅董特點，到了2000年左右的塑旋蓋54°方董則品質更差，其雖也是紅董的藥香風格展現(xiàn)，但其藥香的濃郁度、酒體的飽滿度表現(xiàn)都不夠，在水平展現(xiàn)上，其跟09年經典董酒差不多。