五糧液蒸酒的過程中，“量質(zhì)摘酒”、“按質(zhì)并壇”這些傳統(tǒng)工藝仍應(yīng)用在五糧液的生產(chǎn)過程中，并成為五糧液優(yōu)良品質(zhì)的重要保證。

那么，具有傳奇色彩的五糧液是如何釀造出來的呢？五糧液是古窖泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同作用生產(chǎn)出來的：古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認(rèn)識的就達(dá)幾百種！

古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥黏土建造的，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

五糧液酒體的特點

液清澈透明，香氣持久,酒味醇厚甘美，柔和舒適，落口凈爽,各味諧調(diào)，五糧液以噴香濃郁，清冽甘爽，醇甜余香,回味悠長的四大特點而著稱.酒度為6０度（出口酒為52度)。

雖為高度酒,但沾唇觸舌并無強烈的刺激性，過飲不“上頭",每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。

93年至今這一時間段內(nèi)裝瓶的普五有著共性瑕疵——酒體強度及密度不足以錨定頗有升騰態(tài)的香氣，盡管普五的酒體不弱，只是52%abv的酒精含量對于五糧液來說還是低了，以至于酒體、口感與嗅覺、味覺的體驗之間缺乏和諧感。

80年代末，五糧液、劍南春、瀘州老窖各自完成了60度至52度的降度目標(biāo)，私以為降度對五糧液的酒質(zhì)損害程度相對嚴(yán)重，90中后期至00年代初的黃蓋劍、佛光劍及90年代末的瀘特的酒體強度與和諧感較這一時期的五糧液出色。

五糧液有時會顯露出陰柔的風(fēng)格，其女性化特征不類文君酒，文君酒開瓶后從始至終呈現(xiàn)虛幻、纖細(xì)、無暇的水晶質(zhì)地酒體與嗅覺體驗——陰柔的素與靜的形態(tài)，而五糧液的女性化特征更顯煙火感、力量感與韌性，某種程度上極似90年代或更早期裝瓶的Laphroaig OB的陰柔。

平衡性特別突出中正、中庸的個性；香氣有升騰感，但不似00后或者10后的普五那般濃烈，各類嗅香特征的陳郁感明顯；長時間杯醒或者瓶醒，成熟的熱帶水果調(diào)氣息會轉(zhuǎn)為嗅香主調(diào)，并出現(xiàn)微妙的類醬香元素。