中國(guó)的蒸餾酒，多數(shù)以大曲釀造如茅臺(tái)酒、瀘州老窖、汾酒、五糧液等；也有少數(shù)用小曲釀酒，如米香型的桂林三花酒等。小曲釀酒技術(shù)誕生較早，多用于米酒等低度酒的釀造，古代很多酒均采用此法。董酒的特殊之處在于，它既用大曲、又用小曲，然后串蒸而成。

更厲害的是，它還在以優(yōu)質(zhì)高粱為主，在制作大曲和小曲時(shí)加入了130余種（1993年以前），其中不乏虎骨膠、犀牛角、麝香、穿山甲等名貴中藥材。當(dāng)然，董酒中加入這些名貴中藥的目的是為了提味而不是藥用。董酒雖非藥酒，但古人講究藥食同源，董酒中加入中藥，應(yīng)該只有好處。

董酒是中國(guó)傳統(tǒng)、平衡和諧的中醫(yī)理論與白酒文化相結(jié)合的精粹，是中國(guó)傳統(tǒng)健康白酒的活化石。

董酒，應(yīng)該是“高級(jí)酯香中微帶舒適藥香，幽雅宜人”獨(dú)具特殊風(fēng)味。

民國(guó)時(shí)期的董酒在附近幾省的名氣很大，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但產(chǎn)量一直有限，年產(chǎn)不足8噸。

1935年1月中共中央政治局在遵義召開了極其重要的“遵義會(huì)議”，期間，便是飲用了董酒。

由于戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)不景氣，新中國(guó)成立前，程氏酒坊逐漸銷聲匿跡，淡出了市場(chǎng)。

1957年，在遵義酒精廠重新修灶建窖，成立董酒車間恢復(fù)生產(chǎn)，1959年周恩來(lái)總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并在當(dāng)年被評(píng)為貴州名酒。從1963年起的歷屆評(píng)酒會(huì)，董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，是名副其實(shí)的“八大名酒”。

1976年6月1日，董酒車間從遵義酒精廠分出，在董公寺成立董酒廠。1977年，董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷，由此開始出口境外廣受好評(píng)。

從1977年開始，董酒廠將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后工藝簡(jiǎn)單了，成本降低了，品質(zhì)卻有所提高。從而在1979年開始，改變了長(zhǎng)期虧損的局面，開始盈利。即便如此，董酒的生產(chǎn)成本依然偏高，盈利也是有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價(jià)廉物美的新酒的研制生產(chǎn)，才給董酒廠帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。例如1980-1986年，董酒廠盈利達(dá)523.99萬(wàn)元，這在當(dāng)時(shí)是很了不起的。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過(guò)程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長(zhǎng)期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

說(shuō)到金字董酒，其展現(xiàn)的是一種復(fù)合藥香，在藥材入曲的白酒中，展現(xiàn)藥香是很容易的，但要展現(xiàn)出復(fù)雜、舒適的復(fù)合藥香卻很難。許多藥材入曲的白酒展現(xiàn)了一種粗獷的藥香特點(diǎn)，但缺乏細(xì)膩和豐富，金字董是難得的展現(xiàn)出這種藥香特點(diǎn)的白酒，在之后的董酒產(chǎn)品中，也都沒有展現(xiàn)出這種水平。

金字董之后的藍(lán)董是金字董和白董之間的風(fēng)格過(guò)渡產(chǎn)品，品鑒藍(lán)標(biāo)董酒，我們會(huì)感受到其有早期金字董的淳樸藥香，但也有后期白董明顯的汗臭氣息，雖然金字董也有這種氣息，但表現(xiàn)較弱，其復(fù)合于百草香中，協(xié)調(diào)百草氣息呈現(xiàn)。