“調(diào)”。首創(chuàng)“以酒調(diào)酒”的勾調(diào)工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來(lái)物質(zhì)，按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過(guò)組合、調(diào)味兩大工序，對(duì)不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級(jí)別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過(guò)對(duì)組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，保證并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

宜賓屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候 [53] ，同時(shí)還具有南亞熱帶氣候?qū)傩裕?[54] 年平均降雨量高達(dá)1200毫米，無(wú)霜期長(zhǎng)， [54] 年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時(shí)，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長(zhǎng)。

發(fā)酵周期

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時(shí)間，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格侍點(diǎn)、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來(lái)物質(zhì))進(jìn)行篩選組合，達(dá)到協(xié)調(diào)，形成本品自有風(fēng)格質(zhì)量的工序。

窖池

生產(chǎn)五稂液酒的重要發(fā)酵設(shè)備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來(lái)的窖池群，窖內(nèi)壁形成了十分豐富的微生物群落。

五糧液1618“五糧液”是濃香型白酒的杰出代表，五糧液1618是用1639年明代窖池釀造，定位是高端商務(wù)用酒，其口味延續(xù)了五糧液以往的香醇厚重“不上頭”的特點(diǎn)，在工藝上更加精細(xì)化，使其濃香型的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。

2007年出品的“五糧液1618”，1638年明代窖池出品，在口味上延續(xù)了五糧液一貫馳名的香醇厚重，“不上頭”等特點(diǎn)，而在細(xì)節(jié)工藝上，則融入了經(jīng)典窖池的獨(dú)特韻味，口感精細(xì)，深蘊(yùn)的濃香讓人為之陶醉。五糧液1618在包裝設(shè)計(jì)上也頗為考究，精選了上好的玻璃質(zhì)地瓶，通過(guò)仿瓷工藝加工，形成光潔、細(xì)膩白瓷瓶造型優(yōu)美、質(zhì)地圓潤(rùn)，凸顯出產(chǎn)品的不俗和高貴，紅白色調(diào)的搭配更添幾分喜氣，與命名中所包涵的“天生和諧，富貴一生”美好喻義達(dá)到完美融合。據(jù)了解，“五糧液1618”除52度外，還提供有39度這一中等酒精度的產(chǎn)品，就是考慮到適用于年夜飯等一家老少同堂宴會(huì)場(chǎng)合的需求。