劍南春是中國(guó)傳統(tǒng)白酒品牌，產(chǎn)于四川省綿竹市，與趙坡茶、綿竹年畫并稱為“綿竹三絕” 。

因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。其主要原料為糯米、大米、玉米、小麥、高粱 、水 ，主要產(chǎn)品有劍南春酒、珍藏級(jí)劍南春、金劍南、東方紅等。

2008年6月，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn) [5] 。2018年4月，劍南春位列國(guó)際烈酒挑戰(zhàn)賽中國(guó)白酒產(chǎn)品名，榮獲獎(jiǎng)“主席獎(jiǎng)杯” 。

2022年3月，劍南春被撤銷“國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心”資格。

劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料，產(chǎn)自川西千里沃野。

高粱：糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng)，是歷史悠久的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。

大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來(lái)的酒具有爽凈的特點(diǎn)。

糯米：是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。

小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。

玉米：營(yíng)養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。

四川的綿竹縣素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹縣因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就名聞遐邇的名酒——“劍南燒春”，為皇族貢品，有“劍南貢酒”之名。 因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。 相傳李白為喝此美酒曾在這里竟把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開(kāi)翁香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見(jiàn)一斑。劍南春的前身為綿竹大曲酒，創(chuàng)于1662年的清康熙初年，陜西三原縣人朱煜，因見(jiàn)綿竹水好，便移居至此，辦起了早的曲酒作坊名“朱天益酢坊”。據(jù)《綿竹縣志》記載，當(dāng)時(shí)的綿竹大曲達(dá)到了“味醇香，色味白，狀若清露”的美妙境地。

劍南春在品質(zhì)保證上形成了規(guī)范。從原料進(jìn)庫(kù)開(kāi)始，保管、粉碎、配料、加工、儲(chǔ)藏、勾兌、嘗品、包裝出廠。共有260多個(gè)環(huán)節(jié)，大的方面就有20多項(xiàng)重要的。劍南春成果就是體現(xiàn)在技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)新成果在全國(guó)也是多的企業(yè)。

中國(guó)人是在世界上早懂得使用酵母菌等有益菌進(jìn)行生產(chǎn)和生活的，而利用泥窖作為發(fā)酵容器釀酒是中國(guó)濃香型白酒合理利用自然的再創(chuàng)造，濃香型泥窖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不間斷地培養(yǎng)，再加上特殊的地質(zhì)、土壤、氣候等等苛刻的條件，形成了世界上豐富、獨(dú)特的釀酒微生物菌群。