酒店廚房設(shè)備開展前史
廚具的開展前史源源不絕，總的來講，一切都是與時俱進(jìn)，現(xiàn)代人的時間觀念越來越強，功率也要求越高，對飲食口味的尋求也不勝枚舉。據(jù)前瞻《我國廚房設(shè)備職業(yè)商場需求與出資規(guī)劃分析報告》顯現(xiàn)，現(xiàn)階段，商場上的酒店廚房用品，許多選用歐式時髦簡約的外觀藝術(shù)規(guī)劃理念，結(jié)合中式烹飪習(xí)氣，能有用完成廚房油煙吸收效果，帶來低碳環(huán)保的吸凈廚房油煙技能。
跟著規(guī)模企業(yè)歸納實力的不斷增強，整個職業(yè)將面臨新一輪的“洗牌”，小、弱酒店廚具企業(yè)將在“洗牌”中退出商場，整個職業(yè)將會更健康的成長。國產(chǎn)品牌會不斷縮小與外來品牌之間的差距。未來一段時間內(nèi)，酒店廚具用品企業(yè)將向規(guī)?；?、自動化、現(xiàn)代化方向開展；產(chǎn)品將向精品化、個性化、人性化方向開展，服務(wù)將向?qū)I(yè)化、協(xié)作化、便捷化方向開展。職業(yè)贏利隨銷量上升，價格趨降，整體收益將趨于穩(wěn)定和透明。
未來不銹鋼廚具商場規(guī)模將不斷擴(kuò)大，商場需求堅持旺盛態(tài)勢，年復(fù)合增長率堅持在10%以上，這將為國內(nèi)企業(yè)帶來杰出的商場開展機會。
酒店廚房設(shè)備布局準(zhǔn)則以及小常識：
1）契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只要這樣才干確保廚房各工序運轉(zhuǎn)的順利開展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯位，影響作業(yè)功率。
2）堅持生熟分隔的準(zhǔn)則。為了有用地避免食物加工過程中出現(xiàn)穿插污染事端，對熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的貯藏設(shè)備和專用的設(shè)施、設(shè)備。
3）冷熱分隔、干濕分隔的準(zhǔn)則。廚房中原料加工地址必須和烹調(diào)區(qū)域分隔。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加快原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物原料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌濕潤，鮮活類原料忌干燥。
4）便利、的準(zhǔn)則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便利打掃和維修。廚房首要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會經(jīng)濟(jì)開展的，餐飲業(yè)的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿，面積越來越大，裝修檔次越來越高，但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開展得很緩慢，上面就是我說的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則，廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理，就會形成后廚人員作業(yè)混亂，穿插打架，功率低下，原材料無法進(jìn)行科學(xué)的管理。如果清潔、衛(wèi)生方面發(fā)生穿插，就會危害就餐人員的健康，或許形成中毒事端。
1、更新樹立新觀念
要樹立循環(huán)環(huán)保的酒店賓館設(shè)備生產(chǎn)理念，限度的減少對樹木、植被的損壞。
2、與專業(yè)收回團(tuán)隊協(xié)作
盡量與大型專業(yè)的酒店賓館設(shè)備收回團(tuán)隊樹立協(xié)作，假如與大型專業(yè)的收回企業(yè)協(xié)作，是完全能夠?qū)崿F(xiàn)對舊設(shè)備的再次使用。專業(yè)的收回團(tuán)隊不只會使用技術(shù)手段對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，然后二次出售，還能夠?qū)⑵洳鸾舛问褂?。比如對板材家具的除污、補缺、修補破損，還能夠改變巨細(xì)，改厚改薄處理，假如不能二次銷售，能夠進(jìn)行破壞，制造成人造板材，然后再用到新的家具的產(chǎn)生上。
3、明確分類妥善處理
酒店賓館設(shè)備分類要明確不能亂七八糟，能夠重復(fù)使用的設(shè)備要進(jìn)行清理修理，關(guān)于不能重復(fù)使用的設(shè)備要依照板材、金屬、布疋、玻璃等分類，然后別離存放，再交給專業(yè)的收回公司進(jìn)行處理，重新做出原材料就能夠持續(xù)投入生產(chǎn)。
酒店廚具設(shè)備主要有：
1、爐具灶具。爐具灶具是酒店廚具中重要的一個設(shè)備，有了爐具灶具才能烹飪出各種美食，實現(xiàn)翻炒、蒸煮等共嫩。酒店中常用到的爐具灶具分為中餐和西餐方向，中餐包括單頭的低湯灶、雙頭單尾灶、蒸柜(單門、雙門、三門)、頭單尾炒灶、雙頭雙尾灶這四種;西餐則電炸鍋、微波爐、電平扒爐等。
2、排煙系統(tǒng)。排煙系統(tǒng)也是酒店廚具中的設(shè)備，在烹飪美食的過程中會產(chǎn)生大量的油煙，如果不將這些油煙及時排解出去，可能會對酒店的空氣質(zhì)量產(chǎn)生影響，而且也不符合酒店運營規(guī)范。酒店的排煙系統(tǒng)中主要是由油煙凈化器、豪華煙罩、風(fēng)機、運水煙罩等設(shè)備組合而成。
3、調(diào)理設(shè)備。調(diào)理設(shè)備是酒店廚具中常見到和用到，這類設(shè)備數(shù)量多而雜，作用大，名稱也廣泛，大多以不銹鋼制品為主，比較堅實和耐用。常見的有操作臺、面案工作臺、米面架、水池、3-5層菜架等等，應(yīng)付洗菜、切菜、備菜、放菜等等需求。
4、制冷保溫設(shè)備。制冷保溫設(shè)備是酒店廚具中必不可少，制冷是對食物進(jìn)行保鮮，比如新鮮的蔬菜、海鮮、肉類需要放在制冷設(shè)備中，才不會變壞可以長時間的使用，代表產(chǎn)品就是冰柜。冰柜可以分為四門、六門冰柜;保溫設(shè)備是能夠讓做好的食物維持一定的溫度，避免食品的美味流失，保溫臺、開水器等比較常見。
大部分酒店廚具設(shè)備都是以不銹鋼質(zhì)為主，不僅更加實用，而且長期使用表面也不會有生銹的情況，一直維持新穎的狀態(tài)。由于酒店廚具設(shè)備比較大型，所以它的價格也會比一般家庭用的廚具設(shè)備貴一些，而且不同設(shè)備價格差異比較大，在購買時候酒店可以直接找生產(chǎn)酒店廚具設(shè)備廠家訂購。