簡(jiǎn)介：氫化是一種食品工業(yè)技術(shù)，經(jīng)過(guò)氫化的油脂即為氫化油。氫化植物油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。氫化油中多含有反式脂肪酸，常見(jiàn)于奶精、乳馬林或是人造奶油。氫化不但能延長(zhǎng)油脂的保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 但氫化過(guò)程使油脂的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷?/span>