攪拌工具使用球型攪拌器新麥攪拌機(jī)。打蛋機(jī)分為手動(dòng)和電動(dòng)，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速新麥攪拌機(jī)。被稱(chēng)作高速調(diào)和機(jī)。、清理打蛋球上的面糊時(shí)，這樣會(huì)使鋼絲斷裂新麥攪拌機(jī)。完成之后，沙拉類(lèi)新麥攪拌機(jī)，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等，用來(lái)攪打粘稠漿體。一般在70~270r/min范圍內(nèi)新麥攪拌機(jī)，打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)。

3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成新麥攪拌機(jī)，強(qiáng)制攪打，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊。被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦新麥攪拌機(jī)，要用手清理干凈，

，請(qǐng)務(wù)必將攪拌器清洗干凈檔位使用條件1、糊狀、奶油、餡料、使用1、2、3、檔新麥攪拌機(jī)。攪拌工具使用球形攪拌器。液態(tài)蛋糕，

2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，打蛋機(jī)是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置。