劍南春酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。劍南春屬濃香型大曲酒，清澈透明，芳香醇厚，醇甜豐滿，香味諧調(diào)，余香悠長(zhǎng)。

感官質(zhì)量特征

色澤：無(wú)色（或微黃）透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀雜質(zhì)。香氣芳香濃郁、純正典雅。

高度酒：酒精度≥40.0%（V/V），醇厚綿軟、甘洌爽凈、余味悠長(zhǎng)、香味諧調(diào)、酒體豐滿圓潤(rùn)。

低度酒：26.0%（V/V）≤酒精度在低溫狀態(tài)可能出現(xiàn)失光現(xiàn)象，系自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)所致。當(dāng)酒溫升高后，酒液恢復(fù)透明，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。

理化指標(biāo)

高度酒：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.50克/升，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥2.00克/升，己酸乙酯≥1.60克/升，固形物≤0.70克/升。

低度酒：總酸（以乙酸計(jì)）≥0.45克/升，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.80克/升，己酸乙酯≥0.70克/升，固形物≤0.90克/升。

酒精度允許公差為±1.0%（V/V、20℃）。

在劍南春酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的劍南春酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用劍南春酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。