一、生料釀酒的操作流程

1、容器，用0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；然后蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；再接著開(kāi)水。

2、釀造過(guò)程要下曲，把糧食粉碎到40目以上(大米無(wú)需粉碎)，按100公斤糧食直接加溫水(23至36℃)250至300公斤，加入酒曲0.8公斤，攪勻。

3、發(fā)酵周期要適合，因?yàn)榘l(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，一般在室溫19至25℃時(shí)，發(fā)酵期是12至16天，室溫25至36℃時(shí)，發(fā)酵期是10至12天。

4、密封的嚴(yán)密性，因?yàn)橐话闶菍⒃?、酒曲與水?dāng)噭蚝笤倜芊猓驗(yàn)榍?天半密封發(fā)酵，后期用塑料薄膜將缸口全密封發(fā)酵。

5、攪拌管理，入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2至3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?lái)，前3天可以多攪拌，后期1天可攪拌1至2次，待酒液由米湯色變清，后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

6、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒(méi)氣泡，底部酒醅沒(méi)硬心時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用白酒釀酒設(shè)備蒸餾了。

瀘州老窖釀制自來(lái)水，在歷史上拿取龍泉井水，經(jīng)專家化驗(yàn)單剖析，此水無(wú)臭、味甜、呈酸性、度適合，能推動(dòng)酵母菌的繁育，有益糖化和發(fā)醇。大生產(chǎn)制酒選用長(zhǎng)江水，且經(jīng)水廠解決后水體更為出色，其水里含有鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。

而瀘州特釀則是瀘州老窖股份有限公司強(qiáng)勢(shì)推出的主打品牌，作為瀘州老窖2010年戰(zhàn)略推廣品牌之一，“瀘州特釀”承載了瀘州老窖傳統(tǒng)釀酒技藝的載體，承擔(dān)起了瀘州老窖“做強(qiáng)品牌、做優(yōu)網(wǎng)絡(luò)、做大基礎(chǔ)”的重任。

真正的茅臺(tái)酒分幾種:

1、微調(diào)

在普茅酒質(zhì)上作微調(diào)，比普茅酒質(zhì)好一些，口感上更綿柔醇厚一點(diǎn)點(diǎn)。代表產(chǎn)品：貴州茅臺(tái)酒——禮賓，專賣店茅臺(tái)品鑒酒等。

2、小批量勾兌

小批量勾兌，顧名思義，與傳統(tǒng)勾兌方法不同，小批量勾兌屬于特殊設(shè)計(jì)的口感，加入不同風(fēng)格、年份的老酒來(lái)勾調(diào)，產(chǎn)量很小，等于微調(diào)的升級(jí)版。因?yàn)楫a(chǎn)量小，口感上乘，所以未來(lái)升值空間可以期待。代表產(chǎn)品：卡慕李白、紅色茅臺(tái)（國(guó)酒之父）等

3、普通茅臺(tái)酒質(zhì)

普茅就大家較常見(jiàn)的茅臺(tái)酒，也是較基礎(chǔ)版的茅臺(tái)，往后的各種高端茅臺(tái)都在此基礎(chǔ)上做提升。1499的普茅收藏門檻較低，升值潛力大，因此普茅一直以來(lái)都是人們熱烈追捧的投資硬貨，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)至少都過(guò)兩千，平價(jià)買到就是賺到。代表產(chǎn)品：五星、飛天，生肖酒。

4、珍品

“珍品”系列茅臺(tái)酒是茅臺(tái)酒廠1986年開(kāi)始推出的一系列高端茅臺(tái)酒的統(tǒng)稱?！罢淦贰辟F州茅臺(tái)酒的基酒的主體為普通茅臺(tái)酒，也就是存放了五年以上的的茅臺(tái)酒。雖然主體基酒是普通茅臺(tái)酒為主，但是口感香味方面都要遠(yuǎn)勝于普茅。

5、特制陳釀

特制陳釀是陳釀茅臺(tái)酒的升級(jí)版本，產(chǎn)量極少，酒質(zhì)，只出現(xiàn)在國(guó)家外交活動(dòng)中，作為國(guó)禮饋贈(zèng)給外國(guó)元首及貴賓。代表產(chǎn)品：上特制陳釀茅臺(tái)酒。采用30年陳年酒質(zhì)，特別釀制而成。

6、年份酒

茅臺(tái)年份酒，作為國(guó)內(nèi)較好酒的代表作，繼陳釀茅臺(tái)后，茅臺(tái)繼續(xù)強(qiáng)化了陳年老酒特性的調(diào)配，陸續(xù)推出了“15”“30”“50”“80”年的茅臺(tái)年份酒。

7、陳釀（）

所謂“陳釀”，指的就是具有陳年茅臺(tái)酒的品質(zhì)，用陳年窖藏的基酒勾兌而成的精品茅臺(tái)酒。至少是用窖藏10年以上基酒調(diào)制。曾只為招待，所以也叫“”酒質(zhì)。

白酒存放的時(shí)間越悠久，價(jià)值就越高，我們都知道，白酒沒(méi)有保質(zhì)期，度數(shù)在10°以上的酒，就可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，白酒雖然是飲品，但是它所含有的物質(zhì)成分是比較復(fù)雜的，而這些物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，發(fā)生一定的變化，白酒口感也會(huì)變得越來(lái)越好，因此酒也會(huì)變得越來(lái)越珍貴，價(jià)格也會(huì)越來(lái)越高，老酒都是經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨練，積成的精華，價(jià)值與價(jià)格都不會(huì)低，所以現(xiàn)在的人無(wú)論是年輕人、還是愛(ài)好收藏的老人，都喜歡選一些好的老酒收藏起來(lái)。

1、五糧液

五糧液被稱為“白酒大王”，地位和知名度都很高，要說(shuō)茅臺(tái)酒是醬香型白酒的典范，那么五糧液則是濃香型大曲酒的典范，五糧液我們聽(tīng)名字應(yīng)該就能猜出來(lái)，它是由五種糧食釀制出來(lái)的酒，高粱、大米、小麥、玉米、糯米，每一種糧食都是優(yōu)品，所以釀制出來(lái)的濃香型白酒也是在國(guó)內(nèi)濃香型白酒中獨(dú)樹(shù)一幟。五糧液如今的品牌市場(chǎng)價(jià)值已經(jīng)非常的高了，所以五糧液也可以是收藏者的好選擇。

2、汾酒

借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。汾酒產(chǎn)自于山西杏花村，汾酒是我國(guó)歷史非常悠久的一款名酒，也是清香型白酒的典型代表，擁有清香純正的特點(diǎn)。汾酒被大家稱為白酒“鼻祖”，相傳汾酒已經(jīng)有4000年的悠久歷史。在南北朝時(shí)期汾酒已經(jīng)作為皇家貢酒，并受到極力推崇，汾酒在當(dāng)代文化價(jià)值與飲用價(jià)值都挺高的，收藏也是一個(gè)好選擇。

3、瀘州老窖曲酒

瀘州老窖被稱為濃香型白酒的“鼻祖”，是濃香型白酒的重要代表，瀘州老窖產(chǎn)自于四川的瀘州，它的國(guó)寶窖池如今也是名氣大盛，圈內(nèi)一直有句話說(shuō)：“千年老窖萬(wàn)年槽，好酒全憑窖齡老”，瀘州老窖的曲酒發(fā)酵的窖齡長(zhǎng)，是真正的老窖。在建窖時(shí)特殊的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期使用，泥性成軟體，并產(chǎn)生奇異的香氣，發(fā)酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣。所以釀造出來(lái)的老窖，具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)的四大特色。

4、茅臺(tái)酒

茅臺(tái)酒不僅名氣大，也是各大拍賣會(huì)上炙手可熱的寵兒，在酒類拍賣會(huì)上幾乎占據(jù)著主導(dǎo)的地位，茅臺(tái)酒不管是品牌價(jià)值，還是文化價(jià)值都很大，像一些陳年茅臺(tái)酒剛被發(fā)現(xiàn)就會(huì)被買假一掃而空。茅臺(tái)酒有著悠久 的歷史文化底蘊(yùn)，到了現(xiàn)代，曾充當(dāng)過(guò)紅軍長(zhǎng)征路上的“液”，又在1949年新中國(guó)成立的開(kāi)上成為主酒。如今白酒市場(chǎng)雖然繁榮，但是茅臺(tái)酒的地位是不可動(dòng)搖的，而且隨著時(shí)代的進(jìn)步，茅臺(tái)酒的價(jià)值也在不斷提高，所以收藏茅臺(tái)酒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，升值增值是很有盼頭的。