動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高;而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低。植物油在常溫下是液態(tài)的，動物油一般呈固態(tài)。動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能。

動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。許多的食用動物油里含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)了，并且動物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長發(fā)育有著密切的關(guān)系了，所以我們經(jīng)常食用一些動物油可以幫助我們很好的攝入這些營養(yǎng)元素，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，增加人體抗病能力。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味;動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營養(yǎng)，并且能提供的熱量。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內(nèi)密封好，再把豬油置于陰涼通風(fēng)處，就可以延長其存放時間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環(huán)境能夠有效抑制豬油變質(zhì)的速度。