動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來(lái)源。許多的食用動(dòng)物油里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了，并且動(dòng)物油中的維生素A和維生素D的含量也是非常高的哦，這兩種維生素和人體生長(zhǎng)發(fā)育有著密切的關(guān)系了，所以我們經(jīng)常食用一些動(dòng)物油可以幫助我們很好的攝入這些營(yíng)養(yǎng)元素，可以促進(jìn)我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，增加人體抗病能力。

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網(wǎng)油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國(guó)飲食中使用較普遍的動(dòng)物脂，用板油熬煉的豬油質(zhì)量較優(yōu)。優(yōu)質(zhì)豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈，在10℃以下成固態(tài)時(shí)呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。

雞油又稱明油，是從雞的脂肪組織中蒸制或熬制的食用油脂。熔點(diǎn)很低，常溫下呈液態(tài)，色金黃。在烹調(diào)運(yùn)用中，雞油可增加菜點(diǎn)的色澤、亮度和鮮香風(fēng)味，常在起鍋前加入葷素菜肴和小吃、湯品中。

動(dòng)物油的凝固點(diǎn)較高，在正常溫度下，動(dòng)物油比其他的食用油更容易凝固，動(dòng)物油中含有的不飽和脂肪酸較低，所以容易凝固，若是主要沒(méi)有出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，可以重新放入鍋中進(jìn)行煮沸，重新進(jìn)行凝固，一般容易凝固的動(dòng)物油蛋白質(zhì)含量要低一些。